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食用油作為一種最常見的油脂，可以為人體提供充分的營(yíng)養(yǎng)，而且很多食品的基礎(chǔ)原料也是食油。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于食物的安全問題越來越重視，因此要不斷提高食用油的質(zhì)量安全，只有使用科學(xué)的檢測(cè)方法，才能在很大程度上保證食用油的安全。
食用油包括植物油和動(dòng)物油脂，其中最為常見的就是植物油，作為人們生活的必需品之一但近年來摻假、食用油變質(zhì)、霉變等現(xiàn)象嚴(yán)重?cái)_亂了我國食品的安全秩序，嚴(yán)重危害著廣大人民群眾的身體健康，因此食用油質(zhì)量監(jiān)管問題也逐漸成為國計(jì)民生的大問題。
那么面對(duì)以上違法現(xiàn)象可以針對(duì)性的檢測(cè)食用油對(duì)應(yīng)安全指標(biāo)：
食用油主要檢測(cè)酸價(jià)和過氧化值（值越高表示油酸敗嚴(yán)重）以及是否是地溝油。酸價(jià)是指食用油中游離脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量，隨著油的長(zhǎng)期儲(chǔ)放和光照，接觸空氣，高溫等環(huán)境的影響，游離脂肪酸的含量增多，不飽和脂肪酸的含量減少，也就是不飽和脂肪酸被氧化，從而使過氧化值增大，從而影響油的食用品質(zhì)和質(zhì)量。過氧化值越高表示油酸敗越嚴(yán)重。
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