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醋酸桿菌在自然界中分布較廣，例如醋醪、水果、蔬菜表面都可以找到，它是重要的工業(yè)用菌之一，能氧化酒精為醋酸，發(fā)酵調味品食醋，葡萄糖及維生素C的生產就是利用醋酸桿菌。目前水果醋以其食用及保健美容之功效，倍受大眾青睞，為了找到適合水果醋發(fā)酵所用的優(yōu)良菌種，有必要對醋酸桿菌進行誘變，誘變是遺傳育種常用來培育優(yōu)良菌種的方法，它主要包括物理因素如紫外線β射線、X射線等，化學因素如5-BU、Mustard gas、亞硝酸、烷化劑等，不同的誘變劑其誘變機理不同，有的是改變了DNA的化學結構或是導致堿基替換、移碼突變或結合到DNA分子上等。
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