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目前國內(nèi)，食用菌行業(yè)魚龍混雜，液體菌種更是千奇百樣，一個(gè)新興的技術(shù)，讓一部分人給炒成絕對(duì)成熟的技術(shù)，中藥標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品研究中心試問這些人良心何在？韓國的液體菌種設(shè)備在我國賣的也不少，但是實(shí)際使用怎么樣，誰用誰知道。。。。目前工廠化的液體品種：杏鮑菇，金針菇，北蟲草適合一般栽培的有：平菇，木耳，靈芝，白靈菇，蜜環(huán)菌，雞腿菇香菇也能用，但是成功的太少。，一些稀有菌也能制作液體菌種，但是不能栽培出子實(shí)體，比如冬蟲夏草，只能做菌絲的提取。
其實(shí)在食用菌生產(chǎn)中，成敗的關(guān)鍵是菌種；生產(chǎn)中投資成本最大也是菌種。菌種的純度、活力、培育時(shí)間和抵抗雜菌的能力決定了生產(chǎn)的成敗。要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、全年候生產(chǎn)，與國際市場接軌，提高栽培效益，就必須解決目前菌種生產(chǎn)的落后方式。食用菌液體菌種能替代傳統(tǒng)菌種進(jìn)行生產(chǎn),而且能提高食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量,易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)[4]。本文就食用菌液體菌種培養(yǎng)技術(shù)做一綜述。
液體菌種相對(duì)傳統(tǒng)的固體菌種的優(yōu)勢所在液體菌種相對(duì)傳統(tǒng)的固體菌種有諸多優(yōu)勢：菌種培養(yǎng)時(shí)間短,以平菇為例，1級(jí)～3級(jí)菌種的培養(yǎng)時(shí)間分別為7天、23天和25天，總計(jì)需要60天左右，液體菌種僅需10天左右，即使將設(shè)備排空后的清洗、檢修等包括在內(nèi)，也不會(huì)超過15天;污染易被檢出，液體菌種培養(yǎng)期間設(shè)備*處于密封狀態(tài)，一旦發(fā)生污染，其氣味，色澤都會(huì)發(fā)生變化，生產(chǎn)期間易被檢出，所以相對(duì)固體菌種而言發(fā)生污染和隱性污染的概率更低，產(chǎn)出的菌種純度更高；由于液體菌種培養(yǎng)時(shí)間短，菌齡高度一致，播種后菌種萌發(fā)一致，不存在“老幼不齊”的現(xiàn)象；液體菌種接于固體料上定植快,液體菌種具有流動(dòng)性、易分散、菌絲片斷多、菌絲活力強(qiáng)等特點(diǎn)，接入固體培養(yǎng)基中后,分布于整個(gè)培養(yǎng)基表面。
因此，菌絲萌發(fā)快,吃料也快,萌發(fā)點(diǎn)多,分散度也較大,菌絲在培養(yǎng)料中呈立體生長模式。研究表明,在適宜的溫度下,500ml的原種瓶裝干料150g,接入液體菌種后5～18天菌絲可長滿瓶,比接固體菌種可提前天5～7天。另外，在高溫制種季節(jié),用液體菌種接入瓶裝料其污染率可控制在1%以下,接入袋裝料其污染率可控制在4%以下；有研究表明使用食用菌液體菌種跟傳統(tǒng)的固體菌種相比，用液體菌種栽培的產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率是常規(guī)栽培的4倍多,差異極為顯著。綜上各個(gè)優(yōu)點(diǎn)液體菌種更適合于大規(guī)模生產(chǎn)使用食用菌液體菌種也易于實(shí)現(xiàn)食用菌的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),從而從根本上改變過去手工作坊式的生產(chǎn)和從試管→瓶子→小袋→大袋的落后的生產(chǎn)方式,實(shí)現(xiàn)一條新型的食用菌菌種生產(chǎn)工藝。
液體菌種培養(yǎng)的具體方法培養(yǎng)基配方的選擇無論是利用哪種液體菌種的培養(yǎng)技術(shù)培養(yǎng)基的配方至關(guān)重要，每一種培養(yǎng)基的組成中都離不開碳、氮、無機(jī)鹽、微量元素、維生素和生長素等。要根據(jù)所培養(yǎng)的對(duì)象食用菌通過培養(yǎng)基的篩選實(shí)驗(yàn)選擇合適的碳源和氮源以及合適的碳氮比。許多無機(jī)鹽及微量元素對(duì)菌種的生理過程的影響與其濃度有關(guān)。不同的菌種，對(duì)無機(jī)鹽及微量元素要求的最適濃度也不同，同樣可以通過培養(yǎng)基篩選實(shí)驗(yàn)來確定最佳無機(jī)鹽配方。培養(yǎng)基中常需要添加、硫酸鎂、維生素B1等。
發(fā)酵罐深層發(fā)酵技術(shù)利用深層發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行液體菌種生產(chǎn)包括發(fā)酵罐的清洗和檢查→煮罐、空氣過濾器及無菌水滅菌→配料→上料→滅菌→冷卻、并瓶→接種→培養(yǎng)等環(huán)節(jié)。培養(yǎng)環(huán)節(jié)屬于全自動(dòng)化過程，過程中需要檢測發(fā)酵液質(zhì)量。這種生產(chǎn)技術(shù)對(duì)基礎(chǔ)設(shè)備要求高，除發(fā)酵罐外配套的相關(guān)設(shè)備有空氣壓縮機(jī)、空氣過濾器、高壓蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺(tái)、顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱等。由于這種生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備投資大,技術(shù)要求高,適合大型工廠化生產(chǎn)采用。但由于設(shè)備投入成本過高等各種因素影響,目前應(yīng)用于制種其效益不佳,不適合一般制種單位及個(gè)體戶采用.
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