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茶葉是酸性還是堿性的呢？事實證明剛從茶樹上摘下來的新鮮茶葉是屬于堿性的，加工次數(shù)越少的茶葉就會越來越偏堿性，反過來說，加工次數(shù)越多則會越偏酸性，因此說綠茶較偏堿，因為它是不發(fā)酵茶葉，一般所謂的老人茶則教偏酸，所有食品都一樣，加工次數(shù)越多者，也就是越偏離自然，所以也就越偏酸性了。
中藥標準對照品研究中心覺得首先需要讓我們先簡單的認識一下PH值的含義,PH是法語Pouvoir Hydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數(shù)（hydrogen ion concentration）是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質的量的比，它的數(shù)值簡稱pH值。PH值是表示溶液酸性或堿性程度的一個數(shù)值，即所含氫離子濃度的常用對數(shù)的負值。PH值亦稱氫離子活度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標準。PH值由1至14的數(shù)字標示，pH值為7屬中性，pH值低于7就是酸性，若PH值高于7就是堿性，在常溫下，pH值是檢測溶液酸堿性的一個尺度，在生活中和醫(yī)學上很多地方都要測試溶液的酸堿度，而這些溶液的酸堿度就得用pH值來標示。標準品
食物的酸堿性不是簡單的憑PH試劑和口感味覺來劃分的，而是根據它在人體內的氧化產生物質來定的，或者說是根據食物在人體內最終的代謝產物（無機鹽）來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物； 反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物，所以說醋和水果的味道雖然是酸的但它們確是堿性食物。食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的食物不一定是酸性食物），主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。
那么我們怎么來區(qū)分食物的酸堿性呢？一般情況下，我們倒是不必刻意去在乎食物的酸堿性，這是因為血液的中性（血液的PH值在7左右，正常人的血液PH值為7.35，呈弱堿性）是由腎臟來維持的，肺給予適當?shù)恼{節(jié)和幫助。隨著生活及外在環(huán)境的改變等諸多原因，人體的酸堿性就會出現(xiàn)不均衡，正常人的健康體質其PH值應在7.35～7.45之間，屬弱堿性；那為什么弱堿性的體質會變成酸性體質呢？這是因為身體出現(xiàn)問題，才慢慢變成酸性體質。那這時就要根據食物的酸堿性來調理。麻煩就在這里，憑食物的外觀和味道是沒法判斷其酸堿性的，我們大致參考食物中鈣和磷的含量來識別了，鈣質多的一般是堿性食物，磷質多的一般是酸性食物。對照品中藥標準對照品研究中心
要想知道茶葉究竟是酸性還是堿性？那我們就來看看茶葉中到底含有什么化學成分？茶葉的化學成分大致是由3.5%—7% 的無機物和93%～96%的有機物組成。茶葉中的無機物質元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種。
茶葉中的有機化合物主要有：蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。雖說茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶于水的只有4%左右；茶葉中的游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質。
若把茶葉燒成灰，其灰分的無機物質約有6%；而鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35%；從醫(yī)學和營養(yǎng)學的角度來說，無機質成分的食物可使人體保持弱堿性，而我們通過飲茶，尤其是飯后的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調節(jié)及恢復至弱堿性；所以說茶葉是弱堿性食物。
附茶葉是否含有氫元素和碳元素的檢測方法：氫元素，將茶葉在干燥的燒瓶中通入純氧燃燒，然后把燃燒后的氣體通過干燥冰冷的硫酸銅，可以看到硫酸銅變藍，因為水會使干燥的硫酸銅變藍，有水則證明有氫元素。碳元素，則是將燃燒后的氣體通入澄清的石灰水，石灰水變渾濁則證明有二氧化碳，也就證明了有碳元素。一般的實驗室都可以做。
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