果膠存在于植物中的一種酸性多糖的物質(zhì)。一般是以粉末狀態(tài)存在、顏色為淡黃色、稍微有些酸酸的味道，水溶性較好、被廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織等行業(yè)。
果膠提取介紹：
1、選取如柑桔、柚子、檸檬、蘋果、梨、山楂等水果的，果皮果芯以及榨汁后的果渣。
2、原料中含的果糖甙、芳香物質(zhì)、色素、酸類和鹽類等成分在提取果膠前需要漂洗干凈，以免影響果膠品質(zhì)及膠凝力。柑桔類果皮首先提取精油，然后經(jīng)攪碎、再用95℃--98℃蒸汽加熱10分鐘。以破壞果膠、避免果膠水解降低膠凝力。這種處理可與回收殘余精油同時(shí)進(jìn)行。
 3、果膠的抽提包括原果膠的水解與果膠的溶出兩個(gè)過(guò)程。在整個(gè)過(guò)程中要掌握好時(shí)間和溫度、時(shí)間和溫度。溫度高、則需時(shí)較短，溫度低、則需要時(shí)間長(zhǎng)。需要較高的溫度或者多次抽取才能提凈果膠。
提取時(shí)，將攪碎的原料倒入抽提鍋內(nèi)，加4倍水、加亞硫酸調(diào)節(jié)PH值至1.8~2.7,、通入蒸汽，邊攪拌邊加熱到95℃，保持45~60分鐘、即可抽取大部分果膠。
果膠液的濃縮與儲(chǔ)存：
將過(guò)濾清的果膠液送入真空濃縮鍋中，保持真空667毫米汞柱以上，沸點(diǎn)50℃左右，濃縮至總固體達(dá)到7%~9%為止。濃縮畢，即將果膠液加熱至70℃,裝入玻璃瓶中，加蓋密封，置于70℃熱水中加熱30分鐘殺菌，冷卻、送入倉(cāng)庫(kù)，或?qū)⒐z液裝入木桶中，加0.2%亞硫酸氫鈉攪拌均勻，密封儲(chǔ)存。