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酵母菌是真菌中重要的類群，具有無性繁殖和有性繁殖兩種繁殖方式，大多數酵母以無性繁殖為主。無性繁殖包括芽殖、裂殖和產生無性孢子，有性繁殖主要是產生子囊孢子。繁殖方式對酵母菌的鑒定極為重要。
?。ㄒ唬o性繁殖
1．芽殖（budding）芽殖是酵母菌最常見的繁殖方式。在良好的營養(yǎng)和生長條件下，酵母生長迅速，這時，可以看到所有細胞上都長有芽體，而且在芽體上還可形成新的芽體，所以經常可以見到呈簇狀的細胞團。
芽體的形成過程是這樣的：在母細胞形成芽體的部位，由于水解酶對細胞壁多糖的分解，使細胞壁變薄。大量新細胞物質——核物質（染色體）和細胞質等在芽體起始部位上堆積，使芽體逐步長大。當芽體達到最大體積時，它與母細胞相連部位形成了一塊隔壁。隔壁的成分是由葡聚糖、甘露聚糖和幾丁質構成的復合物。最后，母細胞與子細胞在隔壁處分離。于是，在母細胞上就留下一個芽痕（budscar），而在子細胞上就相應地留下一個蒂痕（birthsear）。在光學顯微鏡下無法直接看到酵母菌的芽痕，如果用鈣熒光素（calcafluor）或櫻草靈（primulin）等熒光染料染色，就可在熒光顯微鏡下看到它。當然若在掃描電鏡下攝影，就可清晰地觀察到芽痕和蒂痕的細致結構。
2．裂殖（fission）酵母菌的裂殖與細菌的二分裂相似。其過程是細胞伸長，核分裂為二，然后細胞中央出現隔膜，將細胞橫分為兩個相等大小的、各具有一個核的子細胞。進行裂殖的酵母菌種類很少，例如裂殖酵母屬的八孢裂殖酵母等。
3．產生擲孢子等無性孢子擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數酵母菌產生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后，通過一種*的噴射機制將孢子射出。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。
此外，有的酵母如Candidaalbicans等還能在假菌絲的頂端產生厚垣孢子
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酵母菌是以形成子囊（ascus）和子囊孢子（ascospore）的方式進行有性繁殖的。它們一般通過鄰近的兩個性別不同的細胞各自伸出一根管狀的原生質突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個通道，再通過質配、核配和減數分裂，形成4個或8個子核，每一子核與其附近的原生質一起，在其表面形成一層孢子壁后，就形成了一個子囊孢子，而原有營養(yǎng)細胞就成了子囊。
注意：酵母菌的裂殖與細菌的二分裂雖然相似，但還是存在著本質的區(qū)別。酵母菌是真核生物，存在成型的細胞核和各種細胞器。他是以無絲分裂方式營無性分裂生殖簡稱裂殖。
酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。
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