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檢出獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染等問題 山東7批次糕點、飲料等被通報
9月27日，山東省市場監(jiān)督管理局通報了餐飲食品、糕點、食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料4大類食品7批次不合格樣品，不合格樣品檢出了獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超*使用、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)等問題。
鯉魚檢出獸藥殘留超標(biāo)問題
不合格樣品中，有1批次鯉魚檢出獸藥殘留超標(biāo)問題，為：臨沂市河?xùn)|區(qū)劉秀水產(chǎn)店銷售的鯉魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留*值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
2批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：濱州市惠民縣孫武鎮(zhèn)俊鵬飲用水銷售中心銷售的標(biāo)稱為毛師傅純凈水銷售有限公司生產(chǎn)的毛師傅純凈水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；威海市環(huán)翠區(qū)威海抱海大酒店使用的餐碗（22cm）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。飲用純凈水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不*、消毒滅菌不*，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
醬腌菜檢出食品添加劑超*使用問題
不合格樣品中，有1批次檢出食品添加劑超*使用問題，為：濟寧市微山縣開發(fā)區(qū)鮑先生米線銷售的自制醬腌菜檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中糖精鈉的最大使用量為0.15g/kg。醬腌菜中糖精鈉（以糖精計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品糖精鈉（以糖精計）超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加甜度而過量添加，還可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。
3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題。其中，有2批次檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：淄博市臨淄區(qū)淄博茂業(yè)商廈有限公司店的標(biāo)稱為河北盈方食品有限公司生產(chǎn)的醇香奶棒面包；煙臺經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)煙臺歐尚超市有限公司銷售的標(biāo)稱為新泰市樓德鎮(zhèn)合盛煎餅專業(yè)合作社生產(chǎn)的玉米煎餅。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大*值為5mg/g。糕點中酸價超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。
另外1批次不合格樣品為：濟南市平陰縣濟南日月泉礦泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的潛能飲用天然礦泉水檢出界限指標(biāo)-鍶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于7批次食品不合格情況的通告2021年第47期（總第320期）不合格樣品信息
| （聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號和所檢項目） | |||||||||||
| 序號 | 食品名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結(jié)果||單位||標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 毛師傅純凈水 | 毛師傅純凈水銷售有限公司 | 山東省濱州市惠民縣何坊街道毛劉村 | 惠民縣孫武鎮(zhèn)俊鵬飲用水銷售中心 | 山東省濱州市惠民縣孫武街道辦事處故園南路北側(cè) | 18.9升/桶 | 毛師傅 | 2021/7/18 | 銅綠假單胞菌||15，0，6，5，22||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0 | 山東拜爾檢測股份有限公司 | |
| 2 | 餐碗（22cm） | / | / | 威海抱海大酒店 | 威海市海濱中路 | / | / | 2021/5/16 | 大腸菌群||檢出||/50cm2||不得檢出 | 威海市食品藥品檢驗檢測中心 | |
| 3 | 醇香奶棒面包 | 河北盈方食品有限公司 | 河北省南和縣郝橋鎮(zhèn)前東村 | 淄博茂業(yè)商廈有限公司 | 260克/袋 | 唯麥 | 2020/9/1 | 初檢結(jié)果：酸價(以脂肪計)||6.4||mg/g||≤5 復(fù)檢結(jié)果：酸價(以脂肪計)||5.5||mg/g||≤5 | 初檢機構(gòu)：青島元信檢測技術(shù)有限公司 復(fù)檢機構(gòu)：山東省食品藥品檢驗研究院 | 復(fù)檢不合格 | |
| 4 | 自制醬腌菜 | / | / | 微山縣開發(fā)區(qū)鮑先生米線 | 山東省濟寧市微山縣夏鎮(zhèn)街道辦事處青山路前鮑樓村c4-16號 | / | / | 2021/7/19 | 糖精鈉(以糖精計)||0.297||g/kg||≤0.15 | 山東華盛天同標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 5 | 鯉魚 | / | / | 河?xùn)|區(qū)劉秀水產(chǎn)店 | 山東省臨沂市河?xùn)|區(qū)九曲辦事處九曲店農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)區(qū)212號 | / | / | 2021/7/13 | 恩諾沙星||684.9||μg/kg||≤100 | 通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)(青島)有限公司 | |
| 6 | 潛能飲用天然礦泉水 | 濟南日月泉礦泉水有限責(zé)任公司 | 濟南市平陰洪范池鎮(zhèn) | 濟南日月泉礦泉水有限責(zé)任公司 | 平陰縣洪范池鎮(zhèn) | 600ml/瓶 | 圖文商標(biāo) | 2021/5/14 | 界限指標(biāo)-鍶||0.1||mg/L||≥0.20 | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 | |
| 7 | 玉米煎餅 | 新泰市樓德鎮(zhèn)合盛煎餅專業(yè)合作社 | 新泰市樓德鎮(zhèn)新莊村 | 煙臺歐尚超市有限公司 | 煙臺經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)衡山路58號 | 345克/袋 | 春蘭及圖形 | 2021/4/17 | 初檢結(jié)果：酸價(以脂肪計)(KOH)||10.2||mg/g||≤5 復(fù)檢結(jié)果：酸價(以脂肪計)(KOH)||10.4||mg/g||≤5 | 初檢機構(gòu)：山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 復(fù)檢機構(gòu)：青島市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 | 復(fù)檢不合格 |
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
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