觀·茶面  

普洱茶是后發(fā)酵茶，隨著年月的增長，茶面外形上勻整端正，餅形圓潤，餅窩自然；邊沿整齊，不缺邊少角；厚薄一致，松緊適度；茶面呈青墨色，儲存得好的老生普還會變得烏潤油亮。  

但是，如果你發(fā)現(xiàn)普洱茶的條索受潮、松軟，茶面發(fā)粘、深黑，局部甚至出現(xiàn)明顯的白霜或霉點，掰開茶餅，內(nèi)部有白色或黑色毛狀物，那么茶的品質(zhì)已經(jīng)受損，不能再飲用了。  

聞·香氣  

茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了香味特性。  

好的普洱熟茶應當有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠濃重的茶湯，就如同家里炒菜后做一個湯，往鍋里放一些淀粉，出來的湯就是粘稠的。普洱生茶的味道屬于多變，層次化的，簡單點花香味、青味、苦澀味、煙味等等。  

觀·湯色  

烏龍聞香，普洱賞色。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。  

如果你存儲的普洱茶的湯色變得渾濁、顏色較暗而深，有可能茶品已經(jīng)受潮霉變。這時，應把茶放到陰涼干燥處，讓它自然晾干。  

品·滋味  

主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因為普洱茶在后發(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發(fā)生作用。  

在這里，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶*的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。  

陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。  

檢.霉菌  

變質(zhì)的普洱茶一般都伴隨著霉變，所以普洱茶本身的霉菌毒素肯定超標，可以運用霍爾德霉菌毒素快速測試儀能夠快速定量檢測茶葉中多種霉菌毒素（T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮）的含量。