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為什么會使用粉質(zhì)儀？弱化度、穩(wěn)定時間、形成時間、吸水率是檢測面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。借助這種檢測儀器，可以判定面粉是屬于高筋面粉，還是屬于中筋面粉或者是低筋面粉，從而根據(jù)其筋力強(qiáng)度從而確定用途：是用于制作面包、面條、饅頭，還是蛋糕、糕點(diǎn)。
粉質(zhì)儀是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性(攪拌阻力)，由計算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時間、穩(wěn)定時間以及弱化度等指標(biāo)，從而評價面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。它的揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調(diào)用相應(yīng)程序，無需操作者選擇。過載保護(hù)功能。攪拌扭矩過大時報警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的安全。一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。同時顯示最多至12個粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。多重安全保護(hù)措施。雙按鈕啟動，開蓋停機(jī)。智能程序感應(yīng)儀器動作，自動啟動繪圖。
在使用粉質(zhì)儀時我們需要將儀器放置于牢固可靠、表面水平的案臺上。在實(shí)驗(yàn)開始前，檢查儀器USB電纜線插頭是否插入計算機(jī)USB插口中。打開計算機(jī)時，儀器前面板右下角信號燈常亮狀態(tài)，即表明儀器與計算機(jī)連接正常，并且驅(qū)動程序正確，可以啟動采集程序，否則程序?qū)⑻崾惧e誤。稱樣量要準(zhǔn)確。注意提防攪拌缸進(jìn)入異物或者面團(tuán)硬度太大致使儀器過載，盡管儀器具有過載防護(hù)功能，但瞬間過載仍可能使內(nèi)部傳感器損壞。加水速度要快，要求20秒內(nèi)完成。加水太慢會影響形成時間和其他參數(shù)。
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