嘔吐毒素作為一種常見的真菌毒素，在自然界中廣泛存在于小麥等糧谷類農(nóng)作物中，在世界范圍內(nèi)存在著較高的污染率，小麥一旦被嘔吐毒素產(chǎn)毒菌株污染，在適宜生長(zhǎng)環(huán)境（水分活度 Aw>0. 87）中，產(chǎn)毒菌株會(huì)迅速生長(zhǎng)，產(chǎn)生嘔吐毒素，而小麥中的嘔吐毒素又會(huì)隨小麥粉的生產(chǎn)過程帶入到面粉中，嚴(yán)重威脅人體健康。我國(guó) 2013 年國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃已將小麥和面粉中嘔吐毒素含量的監(jiān)測(cè)列為重點(diǎn)。

食品類別及*（μg/kg）

玉米、玉米面（渣、片）小于1000ppb

大麥、小麥、麥片、小麥粉（面粉）小于1000ppb

引自：《GB 2761-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》

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