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挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點(diǎn)。
蛤蜊怎么洗
蛤蜊雖然營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，但必須要清洗干凈才能食用。那么，蛤蜊怎么洗才能洗得最干凈呢？
第一步：挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點(diǎn)。
第二步：等鹽粒*溶解后，將蛤蠣倒入，水要沒過蛤蠣。然后再水里加入幾滴食用油，用筷子攪開。半小時(shí)后蛤蠣就會(huì)伸出舌頭四處噴水了，大約2個(gè)小時(shí)后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了，可以放心的用來(lái)烹制美食啦。當(dāng)然，如果有時(shí)間，泡的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會(huì)瘦。
說明：一般情況下，大多數(shù)人都是只放鹽或者只放油，其實(shí)兩者同時(shí)放，所需要的時(shí)間也最短，可以讓蛤蜊更好的吐凈泥沙。
此外，為了防止蛤蜊將吐出的泥沙再次吸回去，在浸泡時(shí)，可將蛤蜊放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，蛤蜊吐出來(lái)的沙就會(huì)沉落盆底，不會(huì)再被吸回去了。
第三步：撈出吐凈泥沙的蛤蜊，用清水沖洗干凈就可以做菜了。
這樣清洗出來(lái)的蛤蜊還是相當(dāng)干凈的喲，喜歡吃的朋友就可以在按這樣的方法進(jìn)行來(lái)清洗蛤蜊。
蛤蜊清洗竅門
蛤蜊好吃，但肉里往往藏有沙子和泥，怎樣才能讓蛤蜊吐沙又快又干凈？怎樣才能巧剝蛤蛤蜊？
巧剝生蛤蜊
在剝生蛤蜊時(shí)，總是很難將蛤蜊的肉和殼*剝離開來(lái)。但如果把洗凈的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時(shí)間，凍過的蛤蜊便會(huì)有一道縫。這樣，你就可以直接剝開蛤蜊皮，取出里面的蛤蜊肉了。
讓蛤蜊巧吐沙
特別工具：花生油或者鐵器。
蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者鹽水浸泡蛤蜊，但這種方法時(shí)間很長(zhǎng)，也很難讓蛤蜊把泥沙吐干凈。
此時(shí)，可采取下列方法處置：
1）把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來(lái)。
2）把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
3）來(lái)回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎了，賣相不好。搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。
4）焯水：這個(gè)方法是最直接的，最*去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥*洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無(wú)保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。
溫馨提示：如果能夠在蛤蜊和容器底部中間放置一個(gè)隔離網(wǎng)，讓蛤蜊和容器底部留有一定的空間，泥沙會(huì)直接沉入底部，更加有助于蛤蜊吐沙。
蛤蜊的食用方法
蛤蜊是眾多的海鮮干貨中的一員，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不可忽視，下面小編介紹蛤蜊的幾種簡(jiǎn)單的做法。
食用方法:
火焰蛤蜊
高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。
芙蓉蛤蜊
操作：將蛤蜊洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出；將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內(nèi)，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
龍井蛤蜊湯
用開水將龍井泡開后，濾得清凈茶湯；另煮開半鍋水后，放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。
蛤蜊湯面
大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其余調(diào)味料拌勻，將蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火；細(xì)面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。
懶人蛤蜊
做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個(gè)蛤蜊和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒；折成長(zhǎng)方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。
蘆筍蛤蜊肉
做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。絲瓜蛤蜊
酒蒸蛤蜊
酒與蛤蜊一起下鍋，強(qiáng)火悶蓋煮，蛤蜊開口后取出，取肉；將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過后冷卻，放入菜花；將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強(qiáng)火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調(diào)均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點(diǎn)綴。
蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。那么，蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？
蛤蜊食療效用：
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；
2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的*作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；
3、人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
4、蛤蜊味咸、性涼，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種礦物質(zhì)，可以滋陰潤(rùn)燥、化痰明目，對(duì)于干咳、失眠等病癥有調(diào)理作用，對(duì)淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大也有療效。
5、中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒，味咸；
能滋陰、化痰、軟堅(jiān)、利水，有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。
適用人群：
一般人群均可食用。
1、許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食。
2、貝類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。
3、女子月經(jīng)來(lái)潮期間及婦人產(chǎn)后忌食。
4、受涼感冒者忌食。
5、蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。
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