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烹飪鮮蝦有一點(diǎn)麻煩的就是挑蝦線了，蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內(nèi)臟集中分布在這里，剝開(kāi)蝦殼后可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，蝦頭和蝦腸難免會(huì)有一些細(xì)菌，不可食用，主要是基于防止細(xì)菌感染的考慮。那么，有什么方法可以又快又干凈地去除蝦線呢？
1、新鮮的蝦，買的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的了。
2、準(zhǔn)備好一只牙簽來(lái)挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié))。
3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出。
4、挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來(lái)。
5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來(lái)。
6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲。
7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
8、水管開(kāi)小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。
9、對(duì)比一下沒(méi)有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位。
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