手持式糖度計研究甜味與含糖量之間的關(guān)系

話說糖度不等于甜味, 一個水果,也許你吃著很甜,但是使用手持式糖度計進行檢測,其糖度并不一定會很高,為何會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢?而糖度與甜味又有著怎樣的神秘關(guān)系呢?下面內(nèi)容通過手持式糖度計進行研究分析。

營養(yǎng)學(xué)角度所說的糖是指碳水化合物，含糖量也就是指食物碳水化合物的總和。日常生活中我們所吃的水果,雖然很甜,但是其糖度不一定會呈正比，就比如西瓜,西瓜是夏季zui熱”]的水果,西瓜吃起來很甜,并且高水分,人們都以為它糖度是zui高的,其實不然，使用手持式糖度計進行檢測,它的糖度卻比一般的水果要低。我們吃水果嘗出的甜味的高低是甜度,甜度不僅與含糖量高低有關(guān),更與糖的種類有關(guān)。

水果中的主要糖類包括葡萄糖、蔗糖和果糖，果糖甜度zui高 ,大約是蔗糖的1.8倍,葡萄糖的甜度zui低,相當于蔗糖的70。如果2個含糖量相同的水果,一個含果糖,一個是含葡萄糖,那么必定是含果糖的甜一點。另外甜度還與水果中含“酸” 的多少有關(guān)聯(lián)，獼猴桃吃起來無味,這是因為其中的酸味掩蓋了它的甜味,還有火龍果也是一樣，雖然嘗起來無味的感覺 ,但是使用手持式糖度計進行檢測,你會發(fā)現(xiàn)它的糖度其實還是挺高的。所以說,甜味與糖度有著密切的關(guān)系,但是甜味不等于糖度, 至于水果含糖量多少,我們可以使用手持式糖度計、手持式糖度儀進行檢測