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說起微生物，就要談及食品安全了，食源性病原微生物引起的食源性疾病是食品安全的核心問題，食源性病原微生物可通過接觸表面、水、土壤、空氣、排泄物、食物等媒介傳播，從而污染“從農(nóng)田到餐桌”的食物鏈任何環(huán)節(jié)。

由于其種類繁多、來源廣泛、危害巨大，并具有群發(fā)、爆發(fā)、宿主范圍廣、傳播速度快和社會(huì)影響強(qiáng)烈、控制難度大等特點(diǎn)，是引發(fā)食品安全危害的重要因素，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危害人類健康甚至社會(huì)安定，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，就比如今年的疫情，就是因?yàn)楸桓腥厩揖哂袀鞑バ缘耐鈬?guó)病毒流入中國(guó)，中國(guó)人民對(duì)外界病毒沒有免疫力，造成了在我們迅速傳播，不過我們的防控能力是真的強(qiáng)，及時(shí)止損，并且也成功研發(fā)出抗體。這些都要?dú)w功于我們的醫(yī)護(hù)人員，是他們抱著必死的決心趕赴戰(zhàn)場(chǎng)，救治病人。

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微生物指標(biāo)是衡量食品安全顯著，也是最重要的因素，食品中如果微生物超標(biāo)會(huì)只是食品腐爛變質(zhì)，若使用了微生物超標(biāo)的食物也會(huì)對(duì)人體造成危害。

微生物包括：細(xì)菌，病毒，真菌以及一些小型的原生生物，顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體，他個(gè)體微笑，與人類關(guān)系密切。涵蓋了有益于有害的眾多種類，廣泛涉及食品、醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保、體育等諸多領(lǐng)域。