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一、簡介富鉻酵母是利用可食用釀酒酵母添加無機鉻，通過活酵母細胞自身豐富的酶系將無機的鉻離子轉(zhuǎn)化為有機鉻形態(tài)。富鉻酵母不僅含鉻較高, 還含有豐富蛋白質(zhì)、核酸、糖原、脂肪、生物素、多種B族維生素和其它多種微量元素。二、性狀【外觀性狀】淡黃色粉末【鉻元素含量】0.2%【干燥失重】≤6%【相關物質(zhì)】≥85%【重金屬】≤3.5ppm三、用途
鉻在 食品中的含量較低、均以三價的形式存在。啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源
(1) 適于制作點心、面包、餅干等快餐食品的強化營養(yǎng), 一般添加量2～ 3%。
(2) 改善點心、面包、生面團質(zhì)量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015～ 1%。(3) 提高熟食品、冷凍食品的風味, 添加量2～ 3%。(4) 對于含有較高脂肪和脂溶性維生素(A、D、E、K) 的食品, 添加鉻酵母能引起抗氧化作用, 添加量1%。(5) 鉻酵母可提高肉類制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1～ 3%
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