中文名
硬脂酰乳酸鈉
外文名
Sodium stearyl lactate;SSL
分子式
C21H41O3Na
相對分子量
378.52
硬脂酰乳酸鈉,分子式為C21H41O3Na ,一種食品乳化劑,由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。 在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。
性狀
奶油色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。檢查時可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下,觀察其色澤和狀態(tài)。
應用范圍
粉末油脂(植脂末)
麻辣膨化食品
鮮奶油
面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
酵母
速凍食品
純牛奶及乳飲料
肉制品
冰激凌
在餅干中的運用
巧克力及各種糖果
奶粉、可可粉等速溶粉制品
果醬、番茄醬、甜面醬
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