一、簡介

【產品名稱】:果糖(結晶果糖)

【CAS號】:57-48-7

【EINECS號】:200-333-3

【分子式】:C6H12O6

【分子量】:180.16

【熔點】:119-122℃ (dec.)

【水溶性】:3750 g/L (20℃)

二、性狀

純凈的果糖為無色晶體,熔點為103105,它不易結晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇。D-果糖是甜的單糖。

三、用途

飲料:在軟飲料中,可以和大多數(shù)甜味劑起協(xié)同增效作用,掩蓋甜味劑后苦味。果糖是運動飲料的甜味劑,因為果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖,有助于機體的再水合作用;此外,果糖還能促進礦物質的吸收。

乳制品和甜食:果糖是奶油布丁、果凍、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的理想甜味劑。由于果糖增加了甜度,從而降低了產品的熱量,同時水果味和巧克力風味得到增強。由于果糖的冰點降低作用,用果糖作為甜味劑的冰淇淋較柔軟,沒有粉質口感。

蜜餞(果脯)、果醬:因為滲透壓高,所以果糖加工蜜餞時滲透快,生產時間可縮短,與蔗糖混合使用,成品澤鮮艷。用于蜜餞、果醬上,防腐性好,有利于保存。

醫(yī)藥、保健食品:用果糖為病弱孕嬰加工保健食品;病是兒童常見牙病,用果糖加工兒童專用食品或直接作兒童甜味劑,對兒童的牙齒健康有好處。近些年來,許多用來制造低能量食品、*食品、病弱者食品等營養(yǎng)食品和食品;顆粒狀的果糖可用于制造沖劑和咀嚼片,如維生素復合咀嚼片。