手機版
化工儀器網手機版
化工儀器網小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關注視頻號
近日，亳州學院生物與食品工程系藥食同源功能食品重點實驗室研究人員在國內期刊《食品研究與開發(fā)》發(fā)表了題為"預處理結合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質構儀測定了紫薯脆片的脆度。
摘 要：為優(yōu)化真空油浴制備紫薯脆片的加工工藝，得到最佳的紫薯脆片，以紫薯為原料，采用單一護色劑檸檬酸預處理結合真空油浴工藝加工方式制作紫薯脆片，探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和色差的影響。結果表明，紫薯脆片的最佳工藝為檸檬酸添加量 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油浴時間 35 min，在此條件下制作的紫薯脆片綜合品質zuijia。
全文下載鏈接：
免責聲明
- 凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- 本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
采購中心