熱分析技術是在程序溫度控制下研究材料的各種轉(zhuǎn)變和反應，如脫水，結(jié)晶-熔融，蒸發(fā)，相變等以及各種無機和有機材料的熱分解過程和反應動力學問題等，是一種十分重要的分析測試方法。

　　熱分析技術在藥物領域的應用

　　在藥品檢驗中，常用的熱分析方法是差示掃描量熱法(DSC)與熱重分析法(TGA)。目前，發(fā)達國家已把熱分析方法作為控制藥品質(zhì)量的主要方法。

　　熱分析技術具有用量少、方法靈敏、快速，在較短的時間內(nèi)可獲得需要復雜技術或長期研究才能得到的各種信息等特點，在藥品檢驗中有著廣泛的應用。

　　熱分析技術的各種優(yōu)點使其在藥學領域中的應用越來越受注目。在藥物的含量測定;藥物含水量的測定及表面吸附水、結(jié)晶水、結(jié)構水的判斷;藥物熱降解及穩(wěn)定性研究;藥物熔點的測試;藥物的純度測試等方面，熱分析技術都扮演著至關重要的角色。

　　熱分析技術在淀粉類食品行業(yè)的應用

　　淀粉類食品包括小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱、土豆、山藥、薯類等。淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，*水解后得到葡萄糖。

　　天然淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類構成，直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。為了深入了解淀粉類食品的化學性能，熱分析技術在其研究、探討過程中被廣泛使用。

　　DSC法可用于研究淀粉結(jié)構和性質(zhì)，特別是熱力學性質(zhì)的測定。可結(jié)合物化方法分析淀粉、淀粉混合物體系的熔融性和預測結(jié)構，利用DSC是測定淀粉糊化和回生的經(jīng)典方法。

　　采用標準曲線法測定一定糊化程度的淀粉與DSC峰面積的關系，再根據(jù)未知樣品的峰面積計算糊化度;根據(jù)淀粉重結(jié)晶分子大小與DSC峰面積大小的關系，可確定淀粉的回生程度。而且在糊化和老化相變的過程中，伴隨著能量的變化，可以利用DSC法進行測量。