小麥硬度的影響及硬度計(jì)的作用

    小麥硬度計(jì)是一種專業(yè)用于測(cè)量顆粒料硬度的儀器。該儀器主要用于檢測(cè)物品硬度，在現(xiàn)代種子檢驗(yàn)，糧食品質(zhì)檢測(cè)、工業(yè)入料檢測(cè)中都有廣泛的應(yīng)用。

    這是由于小麥的硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間的結(jié)合強(qiáng)度決定的，這種結(jié)合強(qiáng)度受遺傳控制。在硬麥中，細(xì)胞內(nèi)含物之間結(jié)合緊密。軟質(zhì)小麥胚乳細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合很容易破裂，其淀粉粒表面粘附有較多的蛋白質(zhì)，而硬質(zhì)小麥的淀粉粒表面該蛋白質(zhì)含量少或沒(méi)有。

    且小麥硬度不同，其制粉特性存在較大差異。硬質(zhì)小麥胚乳中，細(xì)胞組織內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，相應(yīng)使得細(xì)胞壁與其內(nèi)容物的交界處變成薄弱點(diǎn)，當(dāng)外力作用時(shí)，胚乳開始破裂傾向于沿著細(xì)胞壁的界面發(fā)生，逐漸增加壓力(減少磨輥軋距)即引起縱貫細(xì)胞的碎裂。軟質(zhì)胚乳細(xì)胞組織內(nèi)部結(jié)合不很緊密，破裂時(shí)往往通過(guò)細(xì)胞本身。硬質(zhì)小麥胚乳硬，皮薄易碎，研磨過(guò)程中胚乳較容易與皮層分離，而將胚乳顆粒研細(xì)成粉，則需相對(duì)較多的研磨道數(shù)，心磨耗能也相對(duì)較高。因此在小麥加工前，許多廠家會(huì)先檢測(cè)小麥硬度。

    而且由于硬麥的粉碎物料多為大小不等的顆粒狀，散落性及流動(dòng)性較好，具有良好的自動(dòng)分級(jí)性能，易于篩理。軟麥則胚乳細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)疏松，強(qiáng)度較低，其胚乳破裂時(shí)多通過(guò)細(xì)胞本身。軟麥皮層較厚，韌性較大，靠近糊粉層的胚乳不易剝刮干凈，麥皮上易粘連胚乳，因此需加強(qiáng)皮磨系統(tǒng)對(duì)麥皮的剝刮作用，否則將導(dǎo)致出粉率下降。研磨后物料中，麩片較多，細(xì)小的粉粒也較多，大、中粗粒較少，且粉粒形狀不規(guī)則，流動(dòng)性較差，較難以篩理。所以在大型小麥交易中，小麥硬度是十分重要的參考標(biāo)準(zhǔn)。而通常都是使用小麥硬度計(jì)來(lái)檢測(cè)其硬度大小。