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乳及乳制品理化指標(biāo)在生產(chǎn)、接收等環(huán)節(jié)中需要及時進行監(jiān)控，采用傳統(tǒng)的國標(biāo)法監(jiān)控檢測時間長，使用試劑多，成本高，不便于實際應(yīng)用，鑒于實踐使用的需求，采用光譜原理的乳品分析儀被大量的引用到實際工作中，使用該方法具有操作簡單，快速準(zhǔn)確等優(yōu)點。
在線乳品分析儀的主要原理是采用傅里葉全紅外光譜掃描原理，他的核心技術(shù)部件是傅里葉紅外干涉儀，就是紅外光束通過分術(shù)器經(jīng)過一系列的反射折射產(chǎn)生隨時變化的紅外信號，然后該信號在作用于樣品室里需要檢測的樣品。紅外光譜主要是有分子中的O-H、N-H、C-H、S-H的震動吸收引起的，乳品分析儀實際上檢測的是乳品中的分子鍵，而非某種物質(zhì)。
在線乳品分析儀的維護：
(1)進行日清洗與周清洗以保證其管路的清潔，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性
(2)乳品分析儀需按時進行維護，以保證其檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。
在線乳品分析儀使用注意事項：
(1)乳品分析儀檢測的樣品需預(yù)熱到l0~40攝氏度，并充分搖勻且無氣泡
(2)乳品分析儀在檢測樣品前必須先進行標(biāo)樣的檢測，在確保儀器穩(wěn)定的前提下才可以測樣。
(3)乳品分析儀定標(biāo)結(jié)束投入使用后需要定期進行手工與儀器的對比來監(jiān)控儀器的穩(wěn)定性。
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