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質構儀在食品質構分析中的重要性有哪些?

來源:斯戴普(北京)科技有限公司   2022年06月08日 10:14  
質構儀又稱物性分析儀,是一款感官物性分析類儀器,應用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等諸多領域的物性分析。包括力學測試,力學拉伸力測試,微型樣品力學測試,凝膠膜測試,爆珠測試,彈性測試,嫩度測試,新鮮度測試,硬度測試,強度測試,生物力學測試。
 
質構儀在食品質構分析中的重要性有哪些?
 
(1) 食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態(tài)、個人感官閾值等,結果具有主觀性,導致數(shù)據(jù)結果的真實性、重復性和穩(wěn)定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響,具有客觀性,大大提高了數(shù)據(jù)的真實性、可靠性和重復性。
(2) 質構儀能夠對食品的質構作出數(shù)據(jù)化的描述,對食品的質構特性進行量化,從而為揭示各種感官刺激的起因,研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。
(3) 通過質構儀研究食品原料配方對食品質構的影響,可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產(chǎn)生何種影響,對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。
(4) 通過質構儀研究食品加工工藝對食品質構的影響,預言采用某種加工工藝后將對食品的質構產(chǎn)生何種影響,可用于幫助調整食品生產(chǎn)工藝。
(5) 通過質構儀來測定不同批次產(chǎn)品的質構,對食品生產(chǎn)原料和最終產(chǎn)品實施自動質量控制。
(6) 通過質構儀來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進行質構分析,為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。

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