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使用微波膨化爐進(jìn)行微波膨化食品的加工應(yīng)用主要有3個方面:淀粉膨化食品加工(如玉米、大米、小米)、蛋白質(zhì)食品膨化(如大豆、肉類等)和果蔬物料膨化。
微波膨化爐的工藝流程：
1.微波膨化淀粉食品的生產(chǎn)工藝流程
膨化食品一般都是以淀粉作為主要原料。微波膨化克服了傳統(tǒng)油炸膨化造成產(chǎn)品含油量高等弊端，具有節(jié)能、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，對高新技術(shù)在食品中的應(yīng)用及提高工廠經(jīng)濟(jì)效益都具有十分重要的意義。其基本生產(chǎn)工藝流程如下所示:
淀粉、水→調(diào)漿→糊化→制坯→汽蒸→冷卻→切片成型→干燥→微波膨化→包裝→食品
將谷物類、薯類、玉米淀粉加水糊化后，加入各種必要的食品添加劑，成型，然后進(jìn)行預(yù)干燥，再用微波加熱，膨化制作成各種食品，如薯類和玉米食品等的膨化，方便面、米餅等。
2.微波膨化蛋白質(zhì)食品的生產(chǎn)工藝流程
一般的膨化食品都是以淀粉作為主要原料。目前對于以植物和動物蛋白為主要原料膨化的報道較少，主要因為蛋白質(zhì)物料利用常規(guī)的膨化技術(shù)難以達(dá)到較好的膨化效果。利用微波的快速加熱和內(nèi)部加熱的特點(diǎn)，如果蛋白質(zhì)物料處理得當(dāng)，具有合適的組織結(jié)構(gòu)，也可以得到膨化的效果，這是一種新型的膨化技術(shù)。微波膨化魚食品的基本生產(chǎn)工藝流程如下所示:
魚→清洗和清理→速凍→切片→漂洗去腥→調(diào)味→預(yù)干燥→微波膨化→包裝→食品
3.微波膨化果蔬食品的生產(chǎn)工藝流程
微波膨化方式加工果蔬脆片不增加食品的油脂含量，較好地保留了產(chǎn)品原有的風(fēng)味，同時還具有殺菌、利于保持食品營養(yǎng)素、省時節(jié)能等特點(diǎn)。其生產(chǎn)工藝流程如下所示:
原料挑選→清洗去皮核→護(hù)色→切分→預(yù)干燥→微波膨化→包裝→食品
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