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噴霧干燥技術(shù)在大豆分離蛋白研究中的應(yīng)用
什么是大豆蛋白質(zhì)？
大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的*蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是zui接近人體氨基酸，所以是營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。
大豆蛋白質(zhì)是由一系列氨基酸通過(guò)肽鍵結(jié)合而成的高分子有機(jī)聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白組成，其中清蛋白約占5%，球蛋白約占90%。
大豆蛋白也有缺點(diǎn)，怕高溫，氣味怪。大豆蛋白的食用溫度不要用鮮開(kāi)始，100℃的開(kāi)水會(huì)破壞大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，大豆蛋白含有的大豆異黃酮等等物質(zhì)讓大豆蛋白質(zhì)的沖食具有一定的腥味。
什么是大豆分離蛋白？
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。
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