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原油的組成十分復(fù)雜，是由分子量數(shù)十到數(shù)千，數(shù)目眾多的烴類和非烴類組成的復(fù)雜混合物，分子量分布寬，分類難度比較高。
無論是對原油進(jìn)行研究還是加工利用，必須采用分餾方法，將原油按其沸點的高低切割成若干部分。原油種類也可按照關(guān)鍵餾分判定，分為石蠟基，中間基和環(huán)烷基。原油中從常壓蒸餾餾出初餾點到200℃（或180℃）之間的輕餾分為汽油餾分，200℃（或180℃）~350℃之間的中間餾分為柴油餾分，大于350℃稱為常壓渣油或重油，這里所提到餾分是指生產(chǎn)汽油和柴油的原料，不等同石油產(chǎn)品。
原油是多組分的烴類混合物，含有鹽類，泥沙和水分，原油中水分以游離水，懸浮水和溶解水形式存在，原油餾程測試過程中最常見的不安全因素是“沖樣”和“爆沸”。
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