中文名稱:異麥芽糖

英文名稱:Isomaltose

英文別名:6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose; D-Glucose, 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-; 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose

CAS號:499-40-1

EINECS號:207-879-1

分子式:C12H22O11

分子量:342.2965

密度:1.68g/cm3

沸點:774.5°C at 760 mmHg

閃點:288.8°C

蒸汽壓:1.05E-27mmHg at 25°C
異麥芽糖是一種二糖，具有兩個葡萄糖單元，通過 α 1-6 鍵相互連接。 因此，由于這種連接，該分子不同于麥芽糖分子（因為麥芽糖具有 alpha 1-4 連接而不是 alpha 1-6 連接）。 更準確地說，異麥芽糖是麥芽糖的異構體。 它也是一種還原糖。此外，當我們用轉葡糖苷酶 (TG) 處理高麥芽糖漿時，就會形成這種分子。 它導致葡萄糖焦糖化的產物。