2022年6月1日將正式實施《GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語》和《GB/T 17204-2021飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準，被稱為酒類“新國標”，液態(tài)法白酒和固液法白酒明確“不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑”，使用食品添加劑的調(diào)香白酒被從白酒分類中剔除，將有效促進白酒行業(yè)健康發(fā)展；2021年12月，市場監(jiān)管總局組織起草了《白酒生產(chǎn)許可審查細則（征求意見稿）》，明確指出：鼓勵企業(yè)建立甲醇、氰huawu、塑化劑、甜味劑等食品安全關(guān)鍵指標的自行檢驗?zāi)芰Σ⒕邆湎鄳?yīng)的儀器設(shè)備。賽默飛全線色質(zhì)譜產(chǎn)品為白酒檢測提供從原料監(jiān)控到成品檢測及前沿科學研究的全面解決方案。

01

白酒質(zhì)量和安全指標分析

白酒的主要成分是乙醇和水，其中有大約2%的微量成分，包括高級醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物；種類眾多的微量有機化合物作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，決定著白酒的風格和質(zhì)量。在現(xiàn)行國標中，酒中乙酸乙酯、雜醇油等微量成分的含量都是通過氣相色譜法進行測定。《GB/T 10345-2007白酒分析方法》中規(guī)定了白酒的分析總則，基本要求和詳細分析步驟，適用于各種香型白酒的質(zhì)量分析；該標準于2020年發(fā)布了修訂的征求意見稿；方法增加了酸酯總量的測定，針對風味組分，更改了色譜柱等測試條件，并增加了離子色譜測定己酸的方法。

氣相色譜法測定白酒中的雜醇油：

雜醇油是指除甲醇、乙醇以外的高級醇，白酒中雜醇油成分復雜，它包括正丙醇、異丙醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、異戊醇、己醇、庚醇等，因雜醇油的沸點比乙醇高，在酒尾中含量較高；賽默飛GC方法分離效果好，線性良好，結(jié)果準確。

離子色譜法測定白酒中 甲、乙、

丙、丁  戊、己 酸及乳酸 ：

酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，與其他香味物質(zhì)相互組成白酒所du有的芳香；其中己酸乙酯在濃香型白酒中的含量最高，是濃香型白酒的主體香味物質(zhì)，也是判定濃香型白酒質(zhì)量等級的關(guān)鍵指標。白酒中的有機酸類物質(zhì)是形成相對應(yīng)的乙酯類香味成分的前體物質(zhì)，準確測定白酒中的己酸等有機酸的含量極為重要。2022年4月1日實施的 《GB/T 10781.1-2021白酒質(zhì)量要求 第一部分：濃香型白酒 》增加了離子色譜法測定己酸含量，賽默飛離子色譜法方案對于白酒樣品，可簡單稀釋直接進樣測定，樣品前處理簡單；方法檢出限低。

02

白酒中潛在危害物質(zhì)分析

GC-MS法測定白酒中

鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)殘留量：

鄰苯二甲酸酯類化合物(縮寫PAEs，俗稱塑化劑)，是年份酒出廠必須檢測項目。采用去除乙醇后正己烷提取，GC-MS測定白酒中16 種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)殘留；方法靈敏，簡單快速。

LC-MS/MS 進行白酒中甜味劑分析：

國標《GB/T 2760-2011 食品添加劑衛(wèi)生標準》中，明確規(guī)定白酒中不得添加任何甜味劑；《GB 5009.97-2016》規(guī)定了液質(zhì)聯(lián)用儀食品及白酒中甜蜜素的測定方法。賽默飛LC-MSMS方法在遵循國家標準的基礎(chǔ)上，進一步做了整體分析方案的優(yōu)化，使得酒類樣品不經(jīng)過復雜前處理可以直接進樣分析，排除了溶劑效應(yīng)和基質(zhì)干擾對定性和定量帶來的影響；靈敏度和定性準確度高；即可用于大規(guī)模定量，也可用于污染物和添加劑等自動快速篩查。

03

白酒風味物質(zhì)及組學研究

白酒中風味物質(zhì)的種類十分豐富，是決定白酒香氣、口感和風格的關(guān)鍵。通過研究白酒中特征性風味化合物的差異可有效鑒別白酒類別，更好的分析不同類型白酒的差異性，開展不同香型、相同香型不同產(chǎn)區(qū)白酒樣品的風味物質(zhì)分析，組學分析方法研究，可為白酒質(zhì)量分級、白酒品質(zhì)可視化表達、真實性鑒別提供科學技術(shù)依據(jù)。

GC-Orbitrap/MS在不同白酒

差異性分析中的應(yīng)用：

GC-Orbitrap/MS高分辨氣質(zhì)聯(lián)用儀擁有qian所未有的分析性能，通過對不同白酒中的揮發(fā)性和半揮發(fā)性物質(zhì)進行分析，為每個分析樣品提供更廣泛、更深入的數(shù)據(jù)信息。高靈敏度和超高分辨率可保證分析目標物免受質(zhì)量數(shù)相近化合物的干擾，幫助發(fā)現(xiàn)其他技術(shù)可能忽視的特征物質(zhì)，為發(fā)現(xiàn)新化合物、尋找低濃度關(guān)鍵標志物提供了可能；對白酒進行化學輪廓描繪分析，使得對樣品快速、可靠、不局限于組分濃度的表征成為可能。通過研究白酒中特征性風味化合物的差異可有效鑒別白酒類別，更好的分析不同類型白酒的差異性。

過TraceFinder解卷積軟件對數(shù)據(jù)進行解卷積和峰對齊處理，在某白酒樣品中解析出1557個化合物

LC-Orbitrap/MS的組學分析方法

-在白酒香型鑒別中的應(yīng)用：

白酒中的一部分不揮發(fā)的物質(zhì)，其中大部分以酸類物質(zhì)為主，是白酒中重要風味物質(zhì)，構(gòu)成白酒風味的骨架成分，基于氣相色譜的分析方法無法進行檢測。而對于香型的鑒定，主要依靠品酒師的感官鑒別；Orbitrap 高分辨質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合組學分析軟件 SIEVE 及統(tǒng)計學分析軟件 SIMCA，可以有效地鑒別濃香、醬香和清香三種香型的白酒，實驗中鑒定到了 5 個共有標志物，其中包括濃香型白酒被廣為認知的特征成分己酸乙酯，該工作流程，可以推廣到食品組學研究領(lǐng)域更廣范圍的品種鑒別、產(chǎn)地溯源、質(zhì)量控制等各個研究方向。

Makers 標志物鑒定

賽默飛一直致力服務(wù)釀酒企業(yè)和檢測機構(gòu)，提供白酒行業(yè)全面解決方案，yin領(lǐng)白酒行業(yè)用戶在滿足白酒標準的理化指標、食品安全指標、衛(wèi)生指標的基礎(chǔ)上，從重金屬及元素形態(tài)分析到風味解析與研究、產(chǎn)品追溯、組學研究等多個方面提升白酒品質(zhì)，促進企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。