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水中油包括石油類和動植物油類兩大類物質，主要組成成分為烴類、甘油酯等
目前，國內外水中油的分析方法包括重量法、氣相色譜法、紅外分光光度法、非分散紅外光度法、中紅外激光光度法和無溶劑膜萃取紅外掃描法、紫外吸收法、紫外熒光法、熒光光度法。
因此，確測量水中油的成分、量，水中油現象進行檢測。
生產、生活中的水中油主要來源于幾種情況：民日常生活，餐飲清洗、倒、脂廠泄漏、生居如傾油沖洗等；
石油加工過程，煉油裝置、運設備的泄漏，廠車間沖洗水；械運行潤滑泄漏，轉動機械軸封，輪如儲工機如汽機潤滑油等；械操作維修，機件清洗、機如費油排放回收；屬加工，除銹、銹，削，處理；油、金如防切熱采輸油，如油田排污，道泄漏，輪泄漏；水中油依管油還如恐戰(zhàn)罷據含油成分不同主要分為生物油。
存在形式及特點.
解態(tài)：中油以溶解態(tài)形式存在的量少，乎不改變水的物理特性，且無肉眼可察覺的水質I溶水幾并變化。其特點是礦物油在純水中溶解能力極差，中存在有機溶劑或表面活性劑時，使礦物油溶解性增水會強。
浮態(tài)：在量多于溶解態(tài)，滴與水界面清晰，時間靜置可分離，溫度、流動狀態(tài)、混合強度，懸存油長受影響，滴顆粒大小變化范圍較大，分離容易。其特點是懸浮態(tài)水中油以微小液態(tài)或固態(tài)顆粒狀分布在油相水中，徑會隨水的流動或混合狀態(tài)發(fā)生不同變化，造成水的光傳導特性發(fā)生變化，射、射、射特粒會折散透性因懸浮的油滴大小有不同改變
化態(tài)：在量多于溶解態(tài)，水間無明顯界面，3乳存油一般會有一定量的表面活性劑存在或油脂本身就有乳化作用，分離困難。其特點是乳化的原因一般是因為油脂的極性和/表面活性劑的作用和/強相或或烈的機械混合作用造成，因此乳化態(tài)的水中油油顆粒更小，界面不明顯，定性較懸浮態(tài)好。
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