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藥用級(jí)乳酸用途與作用
本品為2-羥基丙酸及其縮合物的混合物。含乳酸以C3H6O3計(jì)算，應(yīng)為85.0%～92.0%（g/g）。
【性狀】 本品為無色或幾乎無色的澄清黏稠液體；幾乎無臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應(yīng)。
本品與水、乙醇能任意混合。
相對(duì)密度 本品的相對(duì)密度（通則0601）為1.20~1.21。
【鑒別】 本品的水溶液顯乳酸鹽（通則0301）的鑒別反應(yīng)。
食品行業(yè)
1、乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；
2、調(diào)味料方面，乳酸的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳；
3、由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑；
4、 在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長保質(zhì)期。
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