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將瓊脂添加到配方之前，需要將其溶解在水中然后煮沸，它不能簡(jiǎn)單地溶解在液體中或直接添加到食物中。用中火將瓊脂溶于小平底鍋中的液體中，煮沸，然后慢火煮至略微變稠，約五至七分鐘。瓊脂粉比片狀和絲狀的溶解更快，后者需要額外的浸泡時(shí)間和攪拌才能溶解。（片狀，條狀和線狀可在使用前加工成粉末。）要在食譜中使用瓊脂片，每杯液體量一湯匙，對(duì)于瓊脂粉，請(qǐng)使用1茶匙來(lái)增稠1杯液體。（用瓊脂代替明膠的一般經(jīng)驗(yàn)法則是使用等量的瓊脂粉和薄片的三分之一作為明膠。）將溶解的瓊脂添加到配方中后，大約需要一個(gè)小時(shí)才能凝固在室溫下。大多數(shù)使用瓊脂的食譜都是冷食，因此需要冷藏。重要的是要注意，酸度高的食物（例如柑橘類水果，草莓和獼猴桃）可能需要額外的瓊脂才能膠凝。
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