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如果飲用含有抗生素的牛奶，可能會引起飲奶者出現(xiàn)過敏反應(yīng)，長期飲用，還可能引起細(xì)菌的耐藥性，造成人體腸道內(nèi)菌群失調(diào)，抑制一些有益菌的生長。此外，含有抗生素殘留的牛奶，可以抑制乳酸菌的生長繁殖，這樣的牛奶就不能加工發(fā)酵乳制品。測定奶中殘留抗生素常用TTC法，其原理和方法如下。
?。?）原理指示劑2，3，5-氯化三苯基四氯唑加入接種菌群的奶中進(jìn)行培養(yǎng)，有抗生素，則奶不顯色，因?yàn)榧?xì)菌不繁殖，TTC指示劑不被還原；反之，則TTC還原顯紅色，說明奶中無抗生素存在。
（2）方法取奶樣9毫升注入試管內(nèi)，于80℃水浴5分鐘，冷卻至37℃以下，加菌液1毫升，于37℃水浴中保溫培養(yǎng)2小時。加TTC 0.3毫升（濃度為4%左右），于37℃水浴中繼續(xù)培養(yǎng)30分鐘，觀察其顏色變化，如奶變紅色，則為陰性；若奶仍為原色，則繼續(xù)培養(yǎng)30分鐘，進(jìn)行第二次觀察，仍為原色者，則為陽性；由淡紅色→桃紅色→紅色為陰性。用此法檢測各種抗生素的敏感度如下：青霉素0.004國際單位/毫升奶；鏈霉素0.5國際單位/毫升奶；慶大霉素0.4國際單位/毫升奶。
現(xiàn)在，已經(jīng)開發(fā)出了抗生素快速測定儀，檢測牛奶中的抗生素。
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