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　　揮發(fā)性鹽基氮這個詞好多人可能沒聽過，不熟悉，今天我們就來科普一下?lián)]發(fā)性鹽基氮，揮發(fā)性鹽基氮與食品變質(zhì)有關(guān)。揮發(fā)性鹽基氮與人們聞到的食物的腥、臭味兒有關(guān)。富含蛋白質(zhì)的食物，被細菌作用，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生揮發(fā)性含氮物質(zhì)。一些腐爛變臭的食物中通常能檢測到這一成分。如果食物中揮發(fā)性鹽基氮超標，就說明該食物不新鮮，根據(jù)揮發(fā)性鹽基氮的指標來確定變質(zhì)程度。蛋白質(zhì)高的肉蛋奶都有可能會存在這一成分。

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