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原子吸收儀采用原子吸收光譜對(duì)食品中重金屬檢測(cè)，主要是通過原子吸收光譜儀進(jìn)行，其儀器主要是由光源、原子化器光學(xué)系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)以及數(shù)據(jù)工作站幾個(gè)部分組成。它可以進(jìn)行微量和痕量元素分析，這是其他絕大多是檢測(cè)手段所不具有的，同時(shí)原子吸收光譜檢測(cè)法還具有測(cè)定精密度高、選擇性好、適用范圍廣、快捷準(zhǔn)確等特點(diǎn)，因此，其在檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用非常廣泛。
原子吸收儀是基于從光源發(fā)射的待測(cè)元素的特征輻射通過樣品蒸氣時(shí)，被蒸氣中待測(cè)元素的基態(tài)原子所吸收，根據(jù)輻射強(qiáng)度的減弱程度以求得樣品中待測(cè)元素的含量。
通常情況下，原子處于基態(tài)。當(dāng)相當(dāng)于原子中的電子由基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)所需要的輻射頻率通過原子蒸氣，原子就能從入射輻射中吸收能量，產(chǎn)生共振吸收，從而產(chǎn)生吸收光譜。原子吸收分析就是利用基態(tài)原子對(duì)特征輻射的吸收程度的，常使用Z強(qiáng)吸收線作為分析線。
檢測(cè)方法：
根據(jù)研究報(bào)道，目前原子吸收光譜法應(yīng)用于食品重金屬檢測(cè)中的檢測(cè)方法主要有三種：火焰原子吸收光譜法，該檢測(cè)方法的特點(diǎn)是成本較低、精密度高、干擾較少，在線分析便捷，缺點(diǎn)是檢出限較高，且部分元素?zé)o法檢測(cè)，一般適用于目標(biāo)元素含量較高的樣品檢測(cè)，目前該方法廣泛應(yīng)用于食品中農(nóng)產(chǎn)品重金屬含量的檢測(cè)。石墨爐原子吸收光譜法，該方法的檢測(cè)線較低，靈敏度高，但其分析范圍較窄、檢測(cè)速度慢，且一次只能檢測(cè)一個(gè)元素，效率較低，該方法常用于測(cè)定超微量水平的金屬元素。
在食品檢測(cè)中，該方法可以檢測(cè)蔬菜、大米等樣品中的微量Pb、Cd等元素，可用于固體樣品的檢測(cè)。但是有時(shí)會(huì)產(chǎn)生較大的背景干擾，必須要計(jì)入合適的基體改進(jìn)劑，才能消除干擾。氫化物發(fā)生法，此方法的檢測(cè)靈敏度高，容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，在食品檢測(cè)中主要用于Pb、As、Sb、Sn等容易轉(zhuǎn)化為不穩(wěn)定氫化物的重金屬元素的檢測(cè)。
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