相比熱鮮肉、冷凍肉,冷卻肉具有安全系數高,營養(yǎng)價值高,保質期長的特點, 是目前國外廣泛應用的生鮮 肉類銷 售形式.氣調 包裝應用于冷卻 肉保鮮,能大大延長肉的保 質期.并能很好地保持 肉的 色澤.本文闡述了氣調 包裝保鮮機理及 氣體組分的研 究進展 ,論述了氣調 包裝的工藝要 點及其設備發(fā)展現狀 ,分析并提 出了氣調 包裝應用于冷卻 肉保鮮的關鍵技術和應用前景。
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