冠亞技術(shù)GYW-1G型辣椒醬水活度儀應(yīng)用、控制于新鮮辣椒、干辣椒、朝天椒、線椒、脫水辣椒等制成的產(chǎn)品活度，GYW-1G型辣椒醬水活度儀采用了高分辨率的液晶大屏幕，可直接通過觸控的模式在液晶屏上直接進(jìn)行參數(shù)設(shè)定、測(cè)試、條件選擇以及測(cè)試過程中的曲線查看等等，設(shè)備高智能化的設(shè)計(jì)理念，實(shí)現(xiàn)了人機(jī)一體化的操作模式，測(cè)試完畢，可以直接觸控屏幕打印鍵進(jìn)行數(shù)據(jù)的打印，便于后期查看。

新的辣椒醬中引入國外通用的水分活度指標(biāo)來測(cè)定辣椒醬的品質(zhì)。新的國標(biāo)要求，辣椒醬的水分活度要≤0.85。據(jù)介紹，水分活度是決定食品細(xì)菌變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，水分活度越小的食物越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)細(xì)菌變質(zhì)現(xiàn)象。

同時(shí)，國標(biāo)把辣椒醬辣度分為4個(gè)等級(jí)，統(tǒng)一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個(gè)等級(jí)，并要求企業(yè)以度數(shù)的形式標(biāo)于辣椒醬外包裝上。同時(shí)嚴(yán)控水分活度、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)。

水活度對(duì)食品的影響：

水活性是藥品和食品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中自由水的量，是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。 水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對(duì)濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水活性對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對(duì)粉末結(jié)塊、化學(xué)品穩(wěn)定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。

辣椒醬水活度儀校正方法：

★配制飽和Nacl溶液：

取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內(nèi)。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準(zhǔn)方法：：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機(jī)及測(cè)量傳感器。打開電源開關(guān)。

②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測(cè)量腔體內(nèi)，合上測(cè)量傳感器上蓋

③按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵，點(diǎn)擊測(cè)量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

④校準(zhǔn)開始，測(cè)量結(jié)束后。儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角燈亮起。記錄校準(zhǔn)值。取出樣品皿。

★測(cè)量步驟：

⑤按單通道鍵，進(jìn)入測(cè)試頁面

⑥將待測(cè)樣品，進(jìn)行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測(cè)樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測(cè)量傳感器上蓋

⑦按動(dòng)測(cè)量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

⑧測(cè)量開始記錄數(shù)值。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線鍵，可實(shí)時(shí)觀察測(cè)量曲線。

⑨測(cè)量結(jié)束儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果