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凍干是水分的升華,烘干則是水分的蒸發(fā)。前者是食材中的水分直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，所以在干燥的過程里.最大限度的保持了食材的物理結(jié)構(gòu)，而后者是將水分從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。
到目前為止好的方法就是真空冷凍干燥.因為在低溫低壓狀態(tài)下,食材的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響.不會因為細(xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或者內(nèi)部失水發(fā)生干癟，并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點升高，所以干燥效率更高。
凍干食品的優(yōu)點
高營養(yǎng)
真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進(jìn)行的干燥加工, 加工時食材基本上處于無氧和避光的環(huán)境中, 熱變性小, 有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并最大限度地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養(yǎng)成分以及風(fēng)味物質(zhì)。
適口性
由于在凍干過程中，食材中的水分會在原位置就地析出，這就避免了一般干燥方法中，由于食材內(nèi)部水分向其表面流動遷移而將營養(yǎng)物質(zhì)攜帶至食材表面，造成營養(yǎng)物質(zhì)損失和食材表面硬化等不良現(xiàn)象。
新鮮蔬菜、水果經(jīng)脫水后, 由于香味、糖份被濃縮, 吃起來比原來更香甜可口。鮮肉脫水后的味道比原來更鮮美, 改善了適口性, 復(fù)水性很好。
高富水性
在凍干過程中, 固態(tài)冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙, 故真空冷凍干燥的食品具有干燥的海綿狀多孔性結(jié)構(gòu),也因此具有理想的速溶性和快速的復(fù)水性。食用時只要加入適量水, 即可在幾秒至幾分鐘內(nèi)回復(fù)還原為近乎新鮮的美味。
超長保鮮，使用便捷
凍干食品的脫水徹底、重量輕,所以不論是使用還是攜帶都非常方便，而且大部分凍干寵物食品均采用真空包裝或充氮包裝,避光保存。這種密封包裝在常溫下的貯存保質(zhì)期可長達(dá)3～5 年，甚至更長。
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