糖原是由葡萄糖單元的長聚合物鏈組成,這些葡萄糖單元與一個縮醛鍵結合。這種縮醛鍵是由羰基和醇基結合形成的。如果羰基是醛,即(-CHO),如果有酮基,也稱為半縮醛。如果兩個烷氧基連在同一個碳原子上,就是縮醛。糖原是淀粉的類似物,是一種葡萄糖聚合物,在植物中起著能量儲存的作用。支鏈淀粉是淀粉的組成部分,與支鏈淀粉結構相似,分支更廣泛,結構更緊湊。這種葡萄糖殘基由a-(1,4)和a-(1,6)-糖苷鍵連接。它以顆粒的形式存在于不同類型的細胞的細胞質(zhì)中,在葡萄糖循環(huán)中起著至關重要的作用。它形成了一個能量儲備,可以很容易地調(diào)動來滿足對葡萄糖的突然需求。每個糖原顆粒都有其核心、蛋白質(zhì)中的糖原,因為糖原是合成的。在肌肉、肝臟和脂肪細胞中,糖原以水合形式儲存。它由三到四份糖原水組成每克糖原含有0.45毫摩爾鉀。
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