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主要應(yīng)用領(lǐng)域：
1. 應(yīng)用在焙烤食品行業(yè):將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2. 應(yīng)用在蛋白加工行業(yè),可將動(dòng)植物蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？梢蕴岣叩鞍踪|(zhì)的利用率,改善感官色澤,提高營養(yǎng)價(jià)值。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工、肉類的嫩化、植物分離蛋白、多肽生產(chǎn)。
3. 應(yīng)用在保健品行業(yè),用于酵素食品和消化食品,促進(jìn)人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
4. 應(yīng)用在化妝品行業(yè),去除人體皮膚老化角質(zhì)層,促進(jìn)皮膚新陳代謝。
5. 可用于肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
6. 菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，啤酒抗寒澄清、澄清蘋果汁。
7. 谷類水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)中，以及面包、家禽、葡萄酒等中。
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