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一、碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機化合物。可用通式Cx(H2O)y來表示。所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。可以為人體提供熱能。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。
二、主要應(yīng)用原理：
(1)碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動的重要功能。機體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內(nèi)存在的形式有關(guān)；
(2)膳食碳水化合物是人類獲取能量的經(jīng)濟和最主要的來源，能夠提供和儲存熱能；
(3)碳水化合物是構(gòu)成機體組織的重要物質(zhì)，維持大腦功能必須的能源并參與細(xì)胞的組成和多種活動；此外還有調(diào)節(jié)脂肪代謝、提供膳食纖維、節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。
三、細(xì)胞構(gòu)成：
(1)構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。
(2)抗酮體的生成：當(dāng)人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，同時產(chǎn)生酮體。酮體導(dǎo)致高酮酸血癥。
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