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預制菜成春節(jié)新寵，成交額同比增長超 6 倍！2023 年 1 月 28 日，京東發(fā)布的《2023 春節(jié)假期消費趨勢》顯示，春節(jié)期間預制菜成交額同比增長超 6 倍。抖音年貨節(jié)中，相關年夜飯預制菜銷量亦同比去年增長了 248%。
預制菜因其烹飪方便、價格實惠、菜色豐富，在兔年春節(jié)期間大放異彩。那么，哪些屬于預制菜呢？在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預制菜》團體標準（T/CCA 024-2022）中，預制菜：以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴包裝而成。
隨著預制菜成為很多人的飲食新選擇，食品安全、營養(yǎng)健康等問題逐漸引起消費者關注。有預制菜消費調查顯示，結果近八成消費者表示購買預制菜時遇到過質量問題。因此，預制菜團體標準 T/CCA 024-2022 對預制菜的原輔料從感官，污染物限量，農藥殘留限量，獸藥殘留限量，真菌毒素限量，溶劑殘留限量等多方面進行了規(guī)定，既保證了預制菜的口感，也保證了預制菜的質量安全。
其中，與質量安全相關的具體規(guī)定有：
農藥殘留限量應符合 GB2763 的相關規(guī)定
畜禽肉應符合 GB2707 的規(guī)定。在 GB2707 中又規(guī)定獸藥殘留量應符合國家有關規(guī)定和公告；在我國，與獸藥殘留量相關的規(guī)定和公告主要有 GB31650-2019，農業(yè)部 250 號公告等
真菌毒素限量應符合 GB2761 的規(guī)定
重金屬污染物限量應符合 GB2762 的規(guī)定
為了保障食品品質與安全，安捷倫推出省時、省力和省成本的預制菜分析解決方案，與您共同守護消費者“舌尖上的健康”。
豬肉、牛肉、羊肉和魚類等原料
GB 31650-2019 和 GB2763 規(guī)范了預制菜豬肉、牛肉、羊肉和魚類等原料獸藥和農藥的限量，為預制菜中的獸藥殘留和農藥殘留檢測提供了依據。
根據以上要求，安捷倫開發(fā)了高效方法“一個樣品前處理，一針進樣”同時檢測 110 個限量農藥殘留和 276 個獸藥殘留，方法靈敏度滿足 GB2763 和 GB31650 限量要求。一天之內拿到檢測結果，省時、省力、省成本。
豬肉中 20ng/g 添加水平代表譜圖
中華人民共和國農業(yè)農村部公告 第 250 號
該公告給出了食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單，共 21 類。
安捷倫多獸藥殘留檢測 LC/MS/MS 全流程解決方案同時兼顧了該禁用公告的要求，涵蓋了相應禁用清單中適合液質檢測的化合物，這些化合物如下表：
蔬菜原料
預制菜團標對蔬菜原料中農殘的要求，安捷倫針對 GB 2763-2021 食品安全國家標準開發(fā)了農殘 GC/MS/MS 和LC/MS/MS 全流程解決方案。該方案通過一個簡便快速的 QuEChERS 樣品前處理，分別在 GC/MS/MS 和 LC/MS/MS 設備上進樣分析，檢測蔬菜原料中 >550 個農藥及相關代謝物，準確可靠，同時還能省時、省力、省成本。
數據驗證結果（舉例）：青菜中不同加標濃度水平下回收率分布統(tǒng)計
大米、玉米和花生等原料
GB 2761-2017 食品安全國家標準對 6 種真菌毒素（黃曲霉毒素 B1、黃曲霉毒素 M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素 A 及玉米赤霉烯酮）的限量要求進行了規(guī)定。
依據檢驗方法（如下表格），安捷倫也有相應的方案。
在以上檢驗方法的基礎上，為了提高檢測效率，安捷倫也開發(fā)了高效大方法，通過一個簡單的樣品前處理，一針進樣就可以在液相色譜-串聯質譜上同時檢測多種食品基質中的真菌毒素類殘留。
食用油等原輔料
GB 2716-2018 食品安全國家標準規(guī)定了食用植物油中的溶劑殘留量要 ≤ 20mg/Kg，如果是壓榨油，則不得檢出（檢出值 < 10mg/Kg 視為未檢出），對應的檢測方法為 GB 5009.262。
針對植物油中的溶劑殘留檢測，安捷倫有相應的分析方法。
預制菜的鉛、總砷和鎘等污染物
T/CCA 024-2022 中要求污染物限量應符合 GB 2762 的規(guī)定，安捷倫針對這一規(guī)定也有相應的方案，詳見下表。
安捷倫 ICP/MS 方案優(yōu)勢如下
7 種元素同時檢測，無需多方法、多儀器間的切換。
結合 UHMI 高基質進樣系統(tǒng)，不用稀釋而直接進樣分析復雜基體的食品樣品（如醬油、醋等調味品）。
同一軟件控制 LC-ICPMS 聯用分析無機砷、甲基汞，操作便捷，可實現常規(guī)無人值守時的安全聯動，更安全。
*需要了解更多預制菜方案詳情，請您聯系安捷倫的當地銷售。
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