月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?

在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會(huì)導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會(huì)出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個(gè)測量時(shí)間就會(huì)加長，如果溫度過高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)，重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據(jù)食品餡料現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)號(hào)為：GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過和多家企業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行對(duì)比測試，冠亞技術(shù)CS-001系列冰糖餡料水分檢測儀測量時(shí)間短，操作簡單，準(zhǔn)確性高，得到了實(shí)驗(yàn)人員的高度認(rèn)可，其在生產(chǎn)過程中能起到有效的指導(dǎo)作用，減少人力、物力的浪費(fèi)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了月餅企業(yè)的。

食品標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 5009.3-1985 食品中水分的測定方法

GB/T 5009.3-2016 食品中水分的測定方法

GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)

SB 10350－2002老版的月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)

冰糖餡料水分檢測儀使用校準(zhǔn)步驟：

1、安裝：打開包裝箱，拿出緩沖材料、儀器主機(jī),把儀器置于平穩(wěn)的臺(tái)面上，掀開加熱桶，依次放上三腳架、托架、樣品盤；從箱子拿出電源線并連接

2 、開機(jī)：打開儀器后部的電源開關(guān)，屏幕顯示“預(yù)熱中”，幾秒鐘后自動(dòng)跳轉(zhuǎn)到設(shè)置“溫度”頁面。

3 、設(shè)定溫度：按【+】【-】鍵調(diào)節(jié)干燥溫度和判別時(shí)間，單點(diǎn)為微調(diào)，長按為快速調(diào)節(jié)。點(diǎn)擊【下一步】，進(jìn)入到校準(zhǔn)界面

4 、校準(zhǔn)：樣品盤空置的情況下，放入20g砝碼，看是否是20.000g；若不是按“校準(zhǔn)”鍵，儀器自動(dòng)校準(zhǔn)到20.000則校準(zhǔn)完成)

5 、取樣：取樣到樣品盤，儀器自動(dòng)顯示樣品重量。

6、 測試：取好樣品后按“開始測試”鍵，儀器自動(dòng)測試，顯示屏右下角顯示“測試中”

7 、測試結(jié)束：測試結(jié)束后顯示屏上方有提示“測試結(jié)束”字眼提示，測試水分值、測試時(shí)間等數(shù)據(jù)均有顯示。記錄好測試數(shù)據(jù)，清理掉測試過樣品。

8 、下組實(shí)驗(yàn)：清理測試樣品，溫度下降到接近室溫后儀器自動(dòng)歸零，取樣到樣品盤進(jìn)行試驗(yàn)。