月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?

 在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)，重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據(jù)食品餡料現(xiàn)行的國家標準，國標號為：GB/T 21270-2007食品餡料標準，經(jīng)過和多家企業(yè)實驗室進行對比測試，冠亞技術(shù)CS系列肉松餡料水分檢測儀測量時間短，操作簡單，準確性高，得到了實驗人員的高度認可，其在生產(chǎn)過程中能起到有效的指導作用，減少人力、物力的浪費，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了月餅企業(yè)的。

肉松餡料水分檢測儀的操作方法:

1.按校準鍵，放砝碼，自動校準，定期效準，不用每天開機效準

2.儀器開機后，先預(yù)熱30分鐘，并調(diào)好相關(guān)參數(shù)

3.打開包裝袋，取樣到儀器里面，按“測試”按鍵，儀器自動開始加熱測試水分值

4.測試過程中，儀器左邊顯示水分值%，右邊顯示加熱溫度

5.測試結(jié)束后，儀器自動報警，并顯示終水分值，做好相關(guān)測試記錄，準備好下一組試驗

肉松餡料水分檢測儀維修保養(yǎng)：

1.按規(guī)定進行定期點檢　　

2.長期停用時，應(yīng)把儀器右側(cè)溫度調(diào)節(jié)門關(guān)上，清潔儀器各部件后裝箱，保存在干燥和無腐蝕性氣體的環(huán)境中。 　　

3.嚴禁非工作人員拆裝儀器。 　　

4.若儀器需要運輸，應(yīng)調(diào)整儀器底面?zhèn)鞲衅鞅Ｗo鑼絲，具體操作應(yīng)先在稱盤上放上20克砝碼，輕輕旋動螺絲使顯示重量為零時，則停止，以保護傳感器不受損