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L-半胱氨酸廠家 L-半胱氨酸添加量
英文名:L-Cysteine
分子式:C3H7NO2S
分子量:121.16
CAS號(hào):52-90-4
EINECS號(hào): 200-158-2
半胱氨酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,溶于水,微有臭,難溶于乙醇等有機(jī)溶劑。熔點(diǎn)240℃,單斜晶系。半胱氨酸為含硫氨基酸,屬非氨基酸,在生物體內(nèi),由蛋氨酸的硫原子與絲氨酸羥基氧原子相置換,從半胱氨酸出發(fā)可生成谷胱甘肽。半胱氨酸對(duì)酸穩(wěn)定,而在中性及堿性溶液中易氧化生成胱氨酸。
半胱氨酸是一種氨基酸,在食品加工中具有許多用途
它主要用于焙烤制品,作為面團(tuán)改良劑的成分。半胱氨酸是一種還原劑,
它可以促進(jìn)面筋的形成,減少混合時(shí)間。
L- 半胱氨酸同時(shí)也是生產(chǎn)肉味香精所需的原材料,其反應(yīng)原來(lái)為美拉德反應(yīng),肉味香精應(yīng)用于薯?xiàng)l,火腿腸等領(lǐng)域.
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