在日常生活中，油脂是人們?nèi)粘Ｉ攀持谐Ｒ?jiàn)的一部分，它可以為人體提供能量以及必要的營(yíng)養(yǎng)成分。尤其是其中的不飽和脂肪酸，能夠降低血液的粘度、降低膽固醇含量、改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活力、維護(hù)細(xì)胞的正常功能、增強(qiáng)大腦記憶力能力和思維能力等，對(duì)人體健康具有重要作用。為了評(píng)估油脂的好壞，能夠使人們更直觀的了解油脂的營(yíng)養(yǎng)狀況，人們用碘價(jià)來(lái)表示油脂的不飽和度，用來(lái)判斷油脂中不飽和脂肪酸的含量。

油脂的碘價(jià)是指 100g 油脂在一定條件下所能吸收的碘的質(zhì)量（g）。碘價(jià)的高低，可以反映油脂中的不飽和脂肪酸含量的高低。油脂碘價(jià)測(cè)定的方法有很多種，早起經(jīng)常用化學(xué)方法，有哈納斯( Hanus )法和魏吉思( Wijs)法，不過(guò)這些方法過(guò)程繁瑣，耗時(shí)耗力，并且結(jié)果存在不確定性。隨著科技的進(jìn)步，一些現(xiàn)代儀器的運(yùn)用，使得碘價(jià)的快速測(cè)定方法應(yīng)運(yùn)而生，近紅外光譜法等一些利用計(jì)算機(jī)輔助的現(xiàn)代分析方法，對(duì)油脂樣品進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)，通過(guò)此方法測(cè)油脂指標(biāo)時(shí)需要的樣品量與化學(xué)試劑都比較少、檢測(cè)過(guò)程簡(jiǎn)單便捷、能夠快速的得到結(jié)果、測(cè)得的數(shù)據(jù)結(jié)果可靠。

利用步琦近紅外光譜儀，可以對(duì)油脂進(jìn)行種類(lèi)的鑒別和碘值的定量測(cè)定。通過(guò)近紅外光譜儀不僅可以用于實(shí)驗(yàn)室油脂樣品的分析，了解油脂的營(yíng)養(yǎng)狀況，也可通過(guò)在線安裝，用于指導(dǎo)油脂的生產(chǎn)。

近紅外光譜除了可對(duì)碘值進(jìn)行快速測(cè)定之外，還可以對(duì)油脂的酸價(jià)，含磷，顏色等質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行同時(shí)測(cè)定，更好的控制油脂的品質(zhì)，同時(shí)可以大大節(jié)約時(shí)間，降低質(zhì)量檢測(cè)壓力。