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顏色是食品非常重要的外觀特征，用戶在選購冰淇淋時，常常會根據(jù)外觀顏色來判斷冰淇淋的口味，因此冰淇淋顏色的一致性就非常的重要。為了管控冰淇淋顏色的一致性，在冰淇淋顏色調(diào)配生產(chǎn)過程中，就可以使用分光測色儀來進行管控。
冰淇淋顏色一致的重要性：
顏色是食品非常重要外觀特征，許多的研究實驗表明，我們所看到的食物顏色會直接影響我們進食時的體驗。例如特定外觀顏色的冰淇淋可以刺激人們的食欲，而有些超出人們固有印象顏色的冰淇淋則可能會遭到差評。草莓風(fēng)味的冰淇淋往往是粉紅色的，藍莓風(fēng)味的冰淇淋則為藍色。這些使用天然香草調(diào)味的冰淇淋顏色往往與其天然色素顏色相匹配，并且不同于使用香草醛調(diào)味的冰淇淋的顏色。
在人們的感官記憶中，消費者會希望購買的冰淇淋呈現(xiàn)特定的顏色，無論其外觀是否與風(fēng)味直接相關(guān)。如果在購買草莓風(fēng)味的冰淇淋時，呈現(xiàn)的顏色不是記憶中的粉紅色，就會影響消費者的購物體驗，這是一種由產(chǎn)品顏色直接刺激人眼的感覺。因此，冰淇淋制造商們將會盡可能保持同一品牌同一風(fēng)味產(chǎn)品的外觀顏色，從而獲得消費者的忠誠度。
分光測色儀在冰淇淋顏色調(diào)配中的應(yīng)用：
冰淇淋的理想顏色是一個主觀的判定，并且會根據(jù)每個制造商的制造和偏好而有所不同。但是在測定冰淇淋調(diào)色配色結(jié)果時，創(chuàng)建和重現(xiàn)該顏色就需要一個客觀的分析工具。分光測色儀就是一種適合各種復(fù)雜測量環(huán)境的光學(xué)測量儀器，通過復(fù)雜的光學(xué)條件測量出冰淇淋調(diào)色配色過程中各個試樣的顏色，準(zhǔn)確地捕獲可見光譜的反射率值，然后通過對比試樣與標(biāo)樣的光譜反射率差異，從而評定產(chǎn)品的偏色情況，進一步改善冰淇淋調(diào)色配方，從而將冰淇淋調(diào)色配色的顏色差異控制在合理的范圍內(nèi)。
將分光測色儀應(yīng)用于冰淇淋生產(chǎn)過程中后，當(dāng)該批次冰淇淋產(chǎn)品超過所需色差范圍內(nèi)時，儀器就會自動提醒您，從而實時管控冰淇淋的生產(chǎn)品質(zhì)。在冰淇淋市場競爭日益激烈的今天，分光測色儀助力冰淇淋顏色的調(diào)配，能夠幫助企業(yè)量身定制冰淇淋的外觀色彩，并始終如一的重現(xiàn)每批產(chǎn)品顏色，從而獲得更多消費者的青睞。同時，在減少材料和人工資源浪費，降低產(chǎn)品不良率方面為企業(yè)帶來更加直觀的經(jīng)濟價值。
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