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BUCHI凱氏定氮儀采用堿性滴定法進(jìn)行測(cè)定。在酸性介質(zhì)中，樣品中的含氮化合物與氫氧化鈉反應(yīng)生成氨，再用高錳酸鉀氧化生成的氨，消耗氧化劑高錳酸鉀，從而使溶液的酸度降低，用酚酞指示劑指示終點(diǎn)。在定氮儀中，樣品溶液通過(guò)一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的塑料管進(jìn)入一個(gè)反應(yīng)室，在反應(yīng)室中樣品溶液與一個(gè)催化劑接觸。在催化劑的作用下，樣品中的氮化合物與氫氧化鈉反應(yīng)生成氨。反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生的壓力被施加在反應(yīng)室上，使其保持在恒定的壓力下。樣品溶液通過(guò)一個(gè)反應(yīng)室，反應(yīng)室內(nèi)的溫度控制在一定范圍內(nèi)。通過(guò)控制反應(yīng)室內(nèi)的溫度，可以控制反應(yīng)速度和反應(yīng)產(chǎn)生的熱量，從而控制樣品中的氮化合物與氫氧化鈉反應(yīng)的速度。
BUCHI凱氏定氮儀工作流程如下：
1. 樣品預(yù)處理：將樣品通過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行干燥、粉碎和稱量，確保樣品中固體和液體成分的均勻分布。
2. 氮化反應(yīng)：將樣品中的氮轉(zhuǎn)化為氨基態(tài)，這個(gè)過(guò)程發(fā)生在加熱的反應(yīng)器中，在此期間，硫酸催化劑將樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨基態(tài)，并與鈉水銀合金反應(yīng)生成氫氣。
3. 吸收氫氣：氫氣通過(guò)氣流進(jìn)入吸收器中，與硝酸銅溶液反應(yīng)生成亞硝酸銅。未反應(yīng)的氫氣會(huì)被通過(guò)水浴冷卻的管道排出。
4. 吸收液分析：將吸收液的顏色變化轉(zhuǎn)化為氮含量的濃度值。根據(jù)比色法或者分光光度法，通過(guò)讀取吸收液的光密度值來(lái)測(cè)量其亞硝酸銅的濃度，從而計(jì)算出樣品中總氮的含量。
BUCHI凱氏定氮儀的作用主要包括以下幾個(gè)方面：
1.分析樣品中的含氨量：通過(guò)測(cè)定樣品中的含氨量，計(jì)算出樣品中的蛋白質(zhì)含量和氨基酸含量等指標(biāo)，從而幫助人們了解樣品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)。
2.檢測(cè)食品中的添加劑和污染物：檢測(cè)食品中的添加劑和污染物，如硫酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛等，以保障食品的安全和質(zhì)量。
3.評(píng)估食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：通過(guò)測(cè)定樣品中的含氨量，評(píng)估食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如肉類的新鮮度、魚類的囗感、糧食的品質(zhì)等，為人們選擇健康的食品提供科學(xué)依據(jù)。
4.作為食品工業(yè)的重要質(zhì)量控制手段：作為食品工業(yè)的重要質(zhì)量控制手段，通過(guò)對(duì)原材料和成品的含氨量進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制，保障食品的質(zhì)量和安全。
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