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脆碎度儀利用食品的脆性特征，通過一定的測試方法和計算公式來測量食品的脆度。其測試方法包括壓縮測試、剪切測試、彎曲測試等，其中以壓縮測試最為常用。在測試過程中，會施加一定的力量，使食品發(fā)生變形或破裂，然后通過計算力量和變形或破裂的程度來得出食品的脆度數(shù)據(jù)。它是一種用于測試食品脆度的儀器，它能夠?qū)κ称愤M(jìn)行定量的脆度測試，是食品工業(yè)中非常重要的一種測試儀器。
分類：
根據(jù)測試方法和使用領(lǐng)域的不同，可以分為多種類型。常見的包括質(zhì)量式脆度儀、位移式脆度儀、聲波式脆度儀等。其中，質(zhì)量式脆度儀主要用于測試脆性較高的食品，如餅干、薯片等；位移式脆度儀主要用于測試脆性較低的食品，如面包、肉類等；聲波式脆度儀則適用于測試堅果、糖果等食品。
脆碎度儀的使用方法相對簡單，主要包括以下幾個步驟：
準(zhǔn)備測試樣品：將要測試的食品樣品準(zhǔn)備好，并按照要求進(jìn)行處理。
調(diào)節(jié)儀器參數(shù)：根據(jù)測試方法和樣品特性，調(diào)節(jié)測試參數(shù)，如壓力、速度等。
安裝樣品：將測試樣品安裝到測試臺上，并調(diào)整好位置。
進(jìn)行測試：啟動脆碎度儀，進(jìn)行測試，記錄測試數(shù)據(jù)。
分析結(jié)果：根據(jù)測試數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出結(jié)論。
應(yīng)用：
在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。它可以用于食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和品質(zhì)評估，也可以用于新產(chǎn)品的研發(fā)和改進(jìn)。具體應(yīng)用包括以下幾個方面：
餅干、薯片等脆性食品的質(zhì)量控制和品質(zhì)評估。
面包、肉類等軟性食品的質(zhì)量控制和品質(zhì)評估。
堅果、糖果等特殊食品的質(zhì)量控制和品質(zhì)評估。
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