水分對(duì)月餅的影響：

月餅餡料現(xiàn)在有很多種，水分也不盡相同，不過大致都是在18%-24%之間，測(cè)試餡料水分早期是采用105度烘箱法，此法需要干燥箱、天平、計(jì)算器等試驗(yàn)器具，操作過程復(fù)雜、測(cè)試時(shí)間過長(zhǎng)、效率低。測(cè)試一個(gè)樣品的時(shí)間大概要4個(gè)小時(shí)，對(duì)于炒制餡料來說，這個(gè)時(shí)間過于太長(zhǎng)，無(wú)法形成大規(guī)模的工藝生產(chǎn)。目前月餅餡料現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn);GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)于2007年12月4日由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布，于2008年5月1日正式實(shí)施，同時(shí)替代了原中華人民共和國(guó)國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)2002-12-28發(fā)布2003-04-01實(shí)施的SB 10350－2002老版的月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)可以在中國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的月餅餡料生產(chǎn)企業(yè)，都需要經(jīng)過國(guó)家食品藥品監(jiān)督局的生產(chǎn)許可驗(yàn)收，在通過生產(chǎn)許可驗(yàn)收，拿到糕點(diǎn)月餅餡料類食品生產(chǎn)許可證后，才可生產(chǎn)銷售月餅餡料。

棗泥餡料水分儀的檢測(cè)方法：

1.按校準(zhǔn)鍵，放砝碼，自動(dòng)校準(zhǔn)，定期效準(zhǔn)，不用每天開機(jī)效準(zhǔn)

2.儀器開機(jī)后，先預(yù)熱30分鐘，并調(diào)好相關(guān)參數(shù)

3.打開包裝袋，取樣到儀器里面，按“測(cè)試”按鍵，儀器自動(dòng)開始加熱測(cè)試水分值

4.測(cè)試過程中，儀器左邊顯示水分值%，右邊顯示加熱溫度

5.測(cè)試結(jié)束后，儀器自動(dòng)報(bào)警，并顯示終水分值，做好相關(guān)測(cè)試記錄，準(zhǔn)備好下一組試驗(yàn)