月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?

 在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)，重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據(jù)食品餡料現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)號為：GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過和多家企業(yè)實驗室進行對比測試，冠亞牌CS-001系列食品月餅水分測定儀測量時間短，操作簡單，準(zhǔn)確性高，得到了實驗人員的高度認可，其在生產(chǎn)過程中能起到有效的指導(dǎo)作用，減少人力、物力的浪費，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了月餅企業(yè)的。

食品標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 5009.3-1985 食品中水分的測定方法

GB/T 5009.3-2016 食品中水分的測定方法

GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)

SB 10350－2002老版的月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)

豆沙月餅水分測量儀技術(shù)參數(shù)：

1、稱重范圍：0.01g-180.00g

2、水分測定范圍：0.01%-100%

3、固含量測定范圍：100-0.01%

4、知識產(chǎn)權(quán)：一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測設(shè)備

5、測試模式：快速

6、稱重系統(tǒng)：MRH

7、樣品質(zhì)量：0.01g-180.00g

8、樣品質(zhì)量：0.01g

9、加熱溫度范圍：環(huán)境溫度-229.9℃

         溫度精度:0.1℃

         溫度：≤0.5℃

測試恒重溫度：≤0.4℃

10、加熱源：分子源

11、水分/固含量精度：0.01%

12、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏

13、溫度窗口：實時顯示當(dāng)下環(huán)境溫度

環(huán)境溫度精度：±0.5℃

14、打印功能（選配）

①熱敏打印  ②針式

15、樣品盤：特質(zhì)

16、USB通訊（選配）：上層數(shù)據(jù)分析軟件

17、顯示參數(shù)：水分值(%)，干重/固含量（%），當(dāng)前溫度（分辨率0.1℃），設(shè)定溫度（分辨率0.1℃）,當(dāng)前重量（g）,初始重量（g）,測試時間（S）,判別時間（S）；日期（年、月、日）；時間（小時、分、秒）,自動模式；定時模式；選配軟件：測定模式數(shù)據(jù)處理軟件功能可實現(xiàn)：水分值%曲線、干重%曲線、溫度曲線（分辨率0.1℃）、時間（S）、樣品名稱、儀器狀態(tài)、生成PDF報告、查看曲線、查看報告文件

18、操作模式：全屏幕觸控式

19、校準(zhǔn)模式：多種重量校準(zhǔn)模式（根據(jù)型號而定）

20、試樣溫度：-40℃－50℃；

21、工作環(huán)境溫度：5℃－50℃；相對濕度：≤80%RΗ；

22、凈重:4.5Kg