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液氮是一種無色、無味、無臭的液態(tài)氮?dú)?，其沸點(diǎn)為-196℃，是一種極低溫的物質(zhì)。液氮的低溫特性可以使食品迅速冷凍，從而避免了食品在冷凍過程中產(chǎn)生的大冰晶，保證了食品的質(zhì)量和口感。
柜式液氮速凍設(shè)備可以快速冷凍各種食品，保持食品的原始營養(yǎng)和口感，同時(shí)可以有效地降低食品中的微生物數(shù)量，延長食品的保質(zhì)期。常用于食品加工和儲(chǔ)存的設(shè)備，它的原理是利用液氮的低溫特性，將食品迅速冷凍，從而達(dá)到保鮮、延長保質(zhì)期的目的。改設(shè)備主要由液氮罐、氣體控制系統(tǒng)、傳送帶、冷凍室等組成。液氮罐是存放液氮的容器，氣體控制系統(tǒng)可以控制液氮的流量和壓力，傳送帶可以將食品送入冷凍室，冷凍室則是液氮與食品接觸的地方。
柜式液氮速凍設(shè)備的操作使用步驟：
1.插上電源線，打開設(shè)備電源開關(guān)。
2.將液氮倒入設(shè)備中。注意要確保匯聚器內(nèi)液氮的液位足夠。
3.按下主控面板上的開機(jī)按鈕，待面板亮起后即可進(jìn)行下一步操作。
4.在主控面板上設(shè)置所需的溫度和冷卻時(shí)間，一般來說根據(jù)試樣的大小、數(shù)量和形狀等因素進(jìn)行調(diào)整合適的參數(shù)。
5.將需要冷凍的試樣放入設(shè)備中，注意不要讓試樣與液氮直接接觸，否則可能會(huì)導(dǎo)致試樣破裂或者變形。
6.設(shè)定好參數(shù)后，在主控面板上按下“START”按鈕開始進(jìn)行冷卻。
7.設(shè)備完成冷卻過程時(shí)會(huì)發(fā)出聲音提示，此時(shí)可以停止冷卻并取出已經(jīng)完成冷凍的試樣。
液氮速凍設(shè)備主要應(yīng)用于食品加工和保鮮領(lǐng)域。在食品加工領(lǐng)域，液氮速凍設(shè)備可以用于快速冷凍各種食品，如肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等，可以保持食品的原始營養(yǎng)和口感，同時(shí)可以有效地降低食品中的微生物數(shù)量，延長食品的保質(zhì)期。在保鮮領(lǐng)域，液氮速凍設(shè)備可以用于冷凍各種食品，如冷凍肉類、冷凍水產(chǎn)品、冷凍蔬菜等，可以有效地防止食品變質(zhì)和腐爛，保持食品的新鮮度和口感。
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